肉夹馍肉烂好吃吗？
“肉夹馍”这个名字很有意思，它是由两种食物名称结合而得的。 “肉夹馍”中的“肉”字，是猪肉或牛羊肉等肉食在锅中煮熟后的叫法； “ 夹馍”的字面意思是指两边夹着糕点的面食。
古汉语中，“肉”与“肴”相通，都可以指代菜肴。《礼记·礼器》中有“羹之有菜者用菹（zū），其无菜者用醢”，其中的“菹”即指鱼肉做的菜肴。《墨子·天志》中说“烹豕（shǐ）、燔(fán)犬”，其中“豕”和“犬”都是用来做菜的肉食。
至于“挟”的本字是什么，目前无法考证。清代学者段玉裁在《说文解字注》中说： “凡言挟者，皆以侧势取物之意也。 ”可见，“挟”指的是用刀叉从两侧叉住食物并送入口中之类的行为。
到了现代汉语中，一些方言里还保留着古人“挟”字的含义，比如陕西关中地区，把买回的熟食直接夹在馒头里吃被称为“挟饭”（xī fàn）。 所以，“肉夹馍”实际上就是一边夹着煮熟的肉类，一边夹着馒头或烙馍（陕西特色扁平的煎饼）。 作为陕西最著名的特产之一，“肉夹馍”的外地朋友可能不太熟悉，但其实它就是由汉代的“烤饼”演化而来。
在宋代时期，人们在日常饮食中就已经经常能见到这种食物了。北宋文学家孟元老在《东京梦华录》中描写了当时京城开封的繁华景象，里面就提到了“肉夹饼”“腊汁肉”和“蒸饼”： “冬月，菜羹必用煎做，朝食点心宜厚饼，名腊肠包子。午膳荤素烧鹅，咸肉咸菜馄饨、羊肉手把儿。此物今谓之‘火烧’。”“若入客店，店主妻或以果饼茶餐待客，曰‘喷香’。”
这里提到的“火炉”，其实就是现在西安人和陕西省外来游客所熟知的“烤炉”。这炉子可以烘烤面包、糕点，当然也可以烧烤肉片、蔬菜，甚至能做成火锅。不过现在的“火炉”已经和过去不同，被改良得能够用电热丝加热了。