卤鸭如何加工好吃？
我是卖熟食的，我的鸭子是跟李锦记卤汁那个味道差不多的，但是我加了一些辣椒油、麻椒面，又用了他们的做法，感觉比他们的还要好吃一些哦！ 具体做法如下： 用清水浸泡姜葱大蒜半个小时。（一定要用凉开水泡，这样才不会发苦）。 再准备花椒和干辣椒（喜欢吃麻辣的可以多放一点辣椒和花椒）。
锅中放入适量食用油，冷油放入干辣椒和花椒，小火慢慢煸香后离火晾凉。（我用的电磁炉，不能热锅凉油，所以是先开水煮出香味再捞出辣椒和花椒）。
把生姜切成大片，大葱切段儿，大蒜整个。（不喜欢吃蒜的可以不放） 一袋酱油、一袋料酒、两勺胡椒粉、两勺白糖、两大勺辣椒油和一大勺芝麻酱。调成卤汁待用。 我用的是砂锅，所以直接生火烧水，水开后加入八角和桂皮，再来一勺五香粉去腥增香。
把切好的辅料放入锅中，再倒入调好的卤汁，小火炖一个小时就差不多了。 把腌好的鸭子用清水冲洗干净表面的调料，注意鸭腹内不要冲洗，以免弄脏。 如果想把鸭子烧得更入味，可以在脖子的地方砍一刀，或者扎几个孔，这样可以更好的入味。
把卤汁淋到鸭子上，盖上盖子，焖十五分钟就好啦！ 最后撒上些许白芝麻提香就大功告成啦！ 这样烧出来的鸭子油而不腻，辣而不燥，非常入味！绝对让你吃的满嘴留香！