原料： 豌豆淀粉（也叫豆粉、粉条）500克 清水3000克左右
辅料： 生抽2勺 老抽1.5勺 香醋2勺 白砂糖3勺 辣椒油2勺 葱花适量 炸花生适量 芝麻适量 香菜适量 蒜末适量 用小碗把以上辅料全部混合均匀成调料汁备用
制作： 锅中放水，烧开，把豌豆淀粉倒进去快速搅均成糊状，然后关火让豌豆淀粉浆沉淀，滤掉水，剩下豌豆淀粉糊。
锅内烧开水，把豌豆淀粉糊倒进去，边倒边搅拌避免结块儿。煮开以后调成小火慢慢煮，要不停搅拌以免糊锅。直到变得非常浓稠，用筷子挑起能形成倒三角形状的半流动体就可以了（约一个小时）。
把煮熟的凉粉倒入事先备好的调料汁里拌匀，让每根凉粉都能均匀着色。最后可以根据个人口味撒点香葱和熟花生米碎即可享用啦！ 做好的凉粉清凉爽滑，口感细滑有嚼劲。拌上酸甜辣的调料汁，吃起来真是回味无穷呢～
辛振峰优质答主泻药，谢邀！ 首先声明一点我是第一次尝试做这个。 然后说一下过程吧……我做的不是那么地道和正宗的，毕竟我只是按照网上一些文章里写的步骤进行尝试的。
1、将绿豆淀粉和水混合成糊状；水不能太多也不能太少啊不然容易失败（大概比例是40%的比例）；放锅里蒸成半透明状固体；用筷子戳一下试试熟没熟。
2、用筛子过滤掉豆渣留汁液待用。这步是为了让做出来的成品更加细腻丝滑口感更好。
3、锅热了之后下油并放入白糖开始融化，等到差不多的时候赶紧把事先调好的那坨东西倒进去不停搅拌使糖能够均匀分布于液体中。这一步是最关键的一步也是最考验人的一步因为一旦操作失误那就全完了……所以一定一定要有耐心一定要不停地搅啊！这个过程可能持续十多分钟呢哦！但是千万不能心急。
4、等到糖浆已经变成了顺滑的琥珀色并且尝起来有微微的甜味时再倒入已经放好冰块的容器内冷却即可食用了。
5、可以搭配酸梅汤或者红茶来饮用。
