苦苦菜怎么拌好吃？
苦苦菜，也叫苣荬菜、臭菜、苦菜、苦苦丁香、江荞，属菊科，多年生草本植物，其性凉，味苦。主要分布于中国东北、华北以及陕西、甘肃、江苏、安徽等地；多生长于河岸湿地和农田中。其嫩茎叶可作蔬菜食用。 《本草纲目》中有记载“久食腰痛去肾邪，冷气痛，热毒发狂”。《本草经疏》中亦有记载“主积年冷气，心腹胀满。”可见，苦菜在古代就被视为药食同源的珍品了。 我是在山西大同读的大学，记忆中食堂的大锅饭里常有它的身影，炒糊了会有一股臭味，所以也有地方叫它臭菜。用开水焯一下，再配点儿蒜泥，那滋味儿还真不赖呢！不过现在生活条件好了，孩子们是不会再吃这种“苦”菜了。 其实，苦苦菜的吃法很多，可凉拌、蘸酱、做馅料、打卤等。今天分享一个最简单的方法——凉拌： 原料：苦苦菜1把（约500g）、大蒜3瓣、生抽1勺、香醋2勺、白糖1小勺、芝麻油适量。
步骤：
1. 洗净的苦苦菜用剪刀剪成段备用。 大蒜去皮剁成末，也可以不用刀剁，用手捏成蒜末。
2. 取一大碗，放入1勺生抽、2勺香醋、1小勺白糖和适量麻油调匀待用。
3. 锅中倒入适量的水烧开，放入一粒味精和半勺盐，然后放入苦苦菜焯水，待水再次沸腾时，关火焖5分钟。
4. 将焯好的苦苦菜捞出过凉开水，沥干水分后放入盘中，再浇上调味汁拌匀即可食用。