螃蟹蒸几分钟好吃？
2014年8月开始，到现在的2023年1月，7年的时间我大概吃了2500只阳澄湖大闸蟹或者膏蟹，也做过一些关于大闸蟹的营养分析和最简单的做法，下面把我的一些经验分享给大家。 （友情提示：建议先收藏起来再看！）
一、为什么要吃大闸蟹？
二、如何挑选新鲜的大闸蟹？
三、怎样做好吃的大闸蟹？ 四、怎么吃不会踩雷？ 五、如何保存隔夜的大闸蟹？（重点）
六、如何清洗大闸蟹？（重点）
七、如何蒸出完美的大闸蟹？（重点） 一共有七个部分，阅读完成后您会对怎么吃好大闸蟹有一个系统性的了解。 首先我们要搞清楚为什么吃大闸蟹？ 说白了就是因为馋！ 因为其他螃蟹的味道和大闸蟹味道差距太大，不甜不鲜水分还少。所以吃下去的螃蟹感觉都不够“好吃”。
那可能有人说，我不喜欢吃螃蟹，太腥了！ 其实蟹的腥味主要来源于消化腺和肝胰腺，如果处理不好，这些器官中的蛋白会氧化变性而发腥。 如果能处理好这两块器官，保持肉的鲜味，那么螃蟹的腥味就会小很多。这也是做红烧肉要焯水的原因一样，是为了去腥。 而大闸蟹的消化腺和肝胰腺都在蟹黄里，我们吃的蟹黄就是由这两种器官组成的，所以吃的时候最好把橙黄色的蟹黄吃掉，这样就能把主要的腥味物质带走啦。
其次我们要知道怎么挑到新鲜好吃的大闸蟹？ 大闸蟹好不好吃关键就在于新鲜的程度。如果买到不新鲜的大闸蟹，再怎么做都好吃的概率非常低。那怎么样才叫新鲜呢？ 我总结了一下，有以下这几点：
①看着鲜艳鲜活，一动不动的肯定是新鲜的
②看着活泼乱跳，用手碰一下会跑，但是速度慢，爬行有规律的也是新鲜的
③看着呆若木鸡，用手碰一下连跑都不跑，肯定是放了一两天了，不新鲜了
④看着灰扑扑的一坨，啥颜色都没有，肯定不新鲜 五是看腿，仔细看大腿根部的触须，有没有脱落，如果有，说明这只蟹生存环境很差，不新鲜。 当然，有些商家会用自来水或者海水养一会儿，让不新鲜的大闸蟹“鲜”一下，这种“骗眼”的技巧是非常低的，只要你多留一个心眼，还是能够识别出来的。
最后我们要掌握做大闸蟹最简单的方法。 上锅蒸煮十分钟就可以得到一只鲜美流油个大饱满的大闸蟹啦。不过很多人在实践中都会遇到这样那样的问题，比如： 螃蟹蒸熟后红色的，怎么会不鲜呢？是不是加了酱油？ 螃蟹肉是硬的，是不是没熟啊？该怎么办呢？ 吃大闸蟹有什么禁忌吗？喝啤酒可以吗？ 很多人都是看着菜谱来做，但是做出来的效果总是差强人意，不是我口味没对上，就是口感有问题。其实做海鲜最重要的就是“鲜”字当头，只要把握住这一个原则，其他都是次要问题。
接下来我就分享几个简单有效做海鲜的方法。
①煮前冷冻。在蒸煮之前把螃蟹放入冰箱冷冻室冷冻两个钟头，这样能让它进入“休眠状态”，在烹饪过程中肌肉能不紧张，保证肉质紧密，细腻鲜嫩。
②冷水煮。在锅中加水至完全浸没螃蟹，这样能使螃蟹快速成熟，温度保持在60°左右，既能把细菌杀死，也不至于破坏营养成分。
③开水冲淋。在螃蟹煮熟后，用开水烫一下蟹壳的颜色变红，并且迅速彻底冲洗掉表面的杂质和细菌。 这几个方法简单又好使，你学会了吗？