怎么腌酸菜不烂好吃？
2019年10月更新 今年自己做了很多酸菜！超级好吃！ 做法很简单，就是买一大颗白菜（一定要大哦），在干净的锅里干炒一下（不放油），锅热了之后倒入足够的清水没过白菜，放一勺盐，让盐完全融化。然后等两天就入味了，可以拿出来吃了，酸爽脆嫩。 我做酸菜最在意的就是不能沾到一点油星子。所以干炒的过程一定要注意不要放油！
很多人在做酸菜的时候喜欢抹上食盐，一层层堆叠起来压实，这种做法是不正确的，因为这样会让白菜流失水分，变得软烂，后期腌制的时候也容易变质腐烂。 我们农村以前自己做酸菜都是直接整棵白菜浸泡在盐水里。现在条件好了，都是用高压锅来压，当然用普通锅也是可以的，就是需要比较长的时间，一般6-7个小时左右吧，中途别盖盖子哦~
下面推荐一些我喜欢的酸菜吃法： 酸菜豆腐汤：炖一碗香喷喷的豆腐汤，撒上一把葱花，喝上一口，浑身都舒坦。
酸辣土豆丝：这道酸辣土豆丝是妈妈的最爱，拌饭拌面都一级棒！
酸菜鱼：鱼片蘸着汤汁吃，一口鱼肉一口饭，美味到停不下来。
酸菜粉：酸菜和粉条可是绝配啊，一口汤一口粉，爽歪歪啊~~
糖醋排骨：谁说酸菜只能做菜吃的，糖醋排骨来做早餐也棒棒的！ 最后提醒下，做好的酸菜一定要存放好，防止变质。最好能放到通风、阴凉的地上或者架子上，如果有条件的话，可以在上面铺上一层保鲜膜，更好保持风味和口感。