红烧鱼用什么鱼做好吃？
“吃鱼要吃鱼的尾巴，吃肉要吃肉馅的馅”这其实是人们一种朴素的饮食哲学和选择。 鱼的尾巴是运动最活跃的部分，肉质最为紧致，味道自然也是最香美；肉馅经过反复揉搓的过程，肉中的筋络被去除，使得肉的口感更加柔嫩，而剁成肉泥后，与葱、姜、料酒等佐料的刺激下，肉的鲜香也得以完全释放出来。 做红烧鱼最好吃的还是鲈鱼了。其实除了鲈鱼之外，像多宝鱼、鳜鱼、鲶鱼、鲤鱼等都挺不错的。
一、原料方面
1、鲈鱼或者是鳜鱼一条(2~3斤左右)，清理干净后用厨房纸擦干水分。
2、葱姜蒜、干辣椒段、花椒适量即可;八角、草果、桂皮少许;老抽生抽料酒适量
二、做法方面 我们先来看做法：
1、锅中放少许油，把鱼放在上面煎一下，煎至两面金黄后盛出备用;(PS：煎鱼的时候不用放油，因为鱼本身就有水分，而水分遇热会迅速变成油分，这样就不会沾锅了)
2、锅中留底油，放入准备好的香料，小火煸出香味后放入葱姜蒜末，继续用小火慢慢炒出香味，之后加入半碗料酒炒匀;
3、然后倒入适量的清水或者高汤，烧开后再依次加入适量的老抽、生抽和白糖，再放入鱼煮开后转小火焖至入味;
4、最后大火收汁，撒些葱段即可出锅装盘。 在这个烹饪过程中有几个步骤需要注意一下： 首先就是在处理完的鱼身上抹一层盐，这样既可以锁住鱼体内的水分不流失，同时又可以使鱼肉在烹饪的过程中更嫩。如果不喜欢吃太咸的话可以少放一点，也可以不放。
再者就是煎鱼的时候火尽量小一些，否则很容易粘锅哦！ 最后还有一点也很重要——红烧鱼一定要趁热吃才好吃！所以收汁的时候一定要把握好火候啊！ 我平时做的比较少，但是我妈做的话每次都是连汤汁都一扫而光的。她用的是比较传统的做法，我比较喜欢的是里面加点豆腐，味道更好呢！不过这种传统做法对于鱼的要求相对要高一些的，所以我一般都是买那种大个头的，而且一般我会让老板帮忙杀好再去买菜市场的。