好喜欢做剁椒啊，那味道，啧啧啧…… 把青红椒洗干净晾干水备用。 小米椒和辣椒面是绝配噢~加入一勺白砂糖，有助于提升口感(不喜欢吃甜的同学可以不加)。 再加入2勺白醋、2勺生抽、1勺老抽、半勺盐（大概这么多，口味轻重可自行调整）。 我喜欢用搅拌机把青红辣椒搅碎，这样比较方便。
如果手工切，记得一定要顺着辣椒的纹理去剁，不然会不好吃噢～把切好的红青椒倒入调好的酱汁里，搅拌均匀让每颗辣椒都沾上酱汁。 最后一步，也是最最重要的！蒸！锅里加水，大火烧开后把酱汁倒进去，马上盖上盖子改小火慢慢蒸。时间自己控制啦，看着差不多干了的时候就关火，不要蒸得太软了影响口感噢。
等放凉了就可以装进瓶子里密封起来啦。过两天打开就满屋飘香啦～用来拌饭拌面可好吃了！
凌韶谦优质答主剁椒是一道特色湘菜，几乎每家湘菜馆中都有这道菜，剁椒是可以制作成可以长期保存的辣椒酱，可以当调料或是菜品搭配肉类一起制作，口感是微辣有酸味，在吃其他肉类时可以起到开胃的作用，味道非常的鲜美。
首先将做做椒所需要的食材准备好，需要一个辣椒，生姜，大蒜一些，还有高度的白酒和食盐，如果有坛子就更好了，可以将剁椒放入坛中更加的有味道。将辣椒先清洗干净，然后晾晒至辣椒干透。
将辣椒切成两半，去籽，生姜和大蒜去皮，将辣椒，生姜，大蒜都切成细丝。将切好的辣椒，生姜和大蒜一起放入盆中，加入适量的食盐，将这些食材充分的抓捏均匀。在辣椒中倒入一些高度的白酒，再次的搅拌均匀。
将剁椒酱装入罐中，盖上盖子密封以后，放太阳下晒个三两天，之后就将剁椒放到阴凉的地方保存，大约一个礼拜后就可以食用了。
