野菜炒着好吃吗？
作为一个山西人，这个问题我绝对有权回答！ 首先，在山西能吃的野菜有一大堆（其实全国各地都能吃，只是各地方的叫法和品种差别比较大） 这些野菜可分为下面几类： 第一类是芽苗菜，比如香椿芽、花椒芽、苦苣苗等；第二类是草菇，比如芦蒿、马兰头、莜麦菜等；第三类是蕨类，如蕨菜、龙头菜等；第四类是菌类，如香菇、榛蘑、双孢蘑菇等；第五类是其他，如魔芋、红薯秧、土豆秧等。
其中最好吃的就要数第二类的草菇和第三类的蕨菜了。 说到最棒的做法，那当然是清炒了。例如清炒藕丝、清炒山药片、清炒扁豆，都是非常好做的菜肴。而清炒野菜，也是很简单。
1、将野菜清洗干净，沥干水分备用；
2、锅中放入油，烧热后放入葱、姜爆香；
3、倒入野菜，大火翻炒至变软，调以食盐调味，起锅装盘即可。
这样做出来的野菜味道清香、脆嫩爽口，是最营养、最正确的吃法。 但是要注意的是，有些野菜含有微量的毒素，必须经过清水浸泡或过油炒制后才能食用，同时一些有毒的野菜也不要吃，比如狼毒、雪牡丹、野蓖麻等。
野菜其实炒着更好吃，因为所有的野菜都有一个共同点：苦。当然，有的苦味稍微重一些，有的稍微淡一些。我们先不管苦味重和苦味淡的，只要是野菜都逃脱不了苦味的宿命，这就是大自然赋予它们特有的味道。炒菜的时候我们想要中和苦味，办法很简单，放点糖，或者放点辣椒，苦味就会减轻了许多。所以野菜炒熟了比凉拌了好吃。
当然还有很多的野菜是可以生吃的，比如苦菊，苦菊也可以炒，但是苦味会变淡，苦菊生吃更加爽脆，放入凉拌中味道更加清新。蒲公英，苦味比较重的野菜，放上点芝麻酱，加入自己喜欢的调料，凉拌也是极好的。而像蒲公英这样的野菜，炒的时候，需要焯一下水，去掉苦味，再加点辣椒酱或者其他调料一起炒，味道也是很不错的哦。
现在知道为什么有人说凉拌不说炒了吧，肯定是没有炒过，炒过的人都知道炒着更好吃。当然也得需要掌握炒菜的方法，在炒之前焯一下水，苦味会有所改善，再用其他比较浓郁的调料一炒，苦味几乎没有了。
