什么火锅调料最好吃？
首先，作为一个无辣不欢的四川人，火锅少不了辣椒油、辣椒面儿。 家里平时自己煮火锅吃，就是清汤毛肚火锅之类，蘸料也是最简单的蒜泥+酱油+香菜+葱花打一个蘸水即可；但是外面火锅店里吃得最多的其实还是香油碟，所以辣椒油的熬制也是最关键的一步。 一般我家吃火锅，辣椒油都是直接下锅，干炒入味（当然这样比较费油）。
我外婆教给我的另一办法是，用热油把辣椒面儿炝香，然后加白糖、生抽和芝麻酱调成糊状，这样更入味。 而要是说最完美的辣椒油做法呢，那还得属重庆火锅标配——油椒盐！ 这名字听着好玄乎，其实就是辣椒面和花生炒香后磨成碎末，拌上盐和花椒粉，做成椒盐的样子。 据说这玩意儿放在清水锅里，能煮开一锅香味扑鼻的红火锅底。 不过我试过几次，发现这东西粘性太大，很难处理。
所以在平时家庭自制的情况下，就省略吧…… 除了辣椒油，下面这一锅神仙蘸水也是灵魂所在了。 大料、桂皮、香叶、白蔻、当归，还有红枣枸杞，各种香料一起炖个两三小时，熬出一碗醇香的锅底，用来涮肉吃，简直不摆了啦~ 除了火锅，这锅底用来煮点啥都不在话下。
我最喜欢的还是鸡蛋煎饼果子，沾着这汤汁儿，一口下去全是满足～