云南腊肠炒什么好吃？
我说的腊肠是指云南自制的烟熏香肠，不是广东的腊肉和四川麻辣香肠。 作为一个地地道道的云南人，最香的腊肠吃法应该是搭配酸黄瓜一起吃。把切成小段的腊肠放在锅里干炒，炒到表面微微发黄，盛出备用；准备一小碗酸菜，把切好的葱花、大蒜放在碗中，加少许白糖、生抽、香醋拌匀。最后把炒过的腊肠跟调好的料汁儿拌在一起就行了。 酸酸辣辣脆生生的咸菜丝儿配着软糯糯的腊肠吃，那滋味儿，妙啊！
其次推荐的就是青椒炒腊肠了。云南的青椒有两种，一种是皮厚肉粗的甜椒（也就是市场上卖的普通的辣椒），另一种是皮薄肉细的长尖椒。如果是用甜椒的话，可以把洗净去籽的甜椒切块儿，锅烧热以后，小火煸至软润，然后倒入切好的腊肠片，炒熟即可。如果用长尖辣椒的话，就把辣椒去籽，冲洗干净后，用刀拍扁，这样在炒制的时候，可以更入味儿。其他步骤和青椒炒肉丝差不多。 最后推荐的是洋芋擦擦（就是土豆擦子）炒腊肠。把洗干净去皮的鲜山药（也就是洋芋）用擦子磨成泥，加葱末、姜末、盐、味精拌匀，在平底锅中煎成薄饼待用。另外起锅，把腊肠放进去，小火蒸10分钟左右，取出备用。在煎好的面糊里加入酱油、料酒、白糖调成芡汁，倒进碗里，上笼屉蒸熟。把蒸熟的芡汁浇在蒸好的腊肠上，就能吃了。 这个做法借鉴了陕西面食“麻食”的做法。