油焖笋 原料：嫩毛竹笋、老抽、生抽、糖、味精、湿淀粉、麻油、熟猪油。 做法：1、将嫩毛竹笋剥去外壳，冲洗干净后切成斜刀块； 2、锅中放适量水，加入老姜（拍裂）和料酒，烧沸后，放入切好的毛竹笋，改用小火煨约40分钟至熟软，捞起沥干待用； 3、烧热锅，放入熟猪油，烧至五成热时，下葱、姜末爆香，放入毛竹笋，迅速烹入黄酒，加生抽、老抽、白糖和清水，旺火烧滚后，改小火焖煮15分钟左右，再加入味精调味，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即可起锅装盘。 小贴士： 1. 此菜制作的关键是火候，要先用大火煮开，再调成中小火慢慢炖至酥烂，切不可急急用火，否则会外生硬皮、内生粗纤维；
2. 本菜品虽为素菜，但色泽诱人，鲜美可口，颇有油而不腻之感，吃上去特别下饭。
宣语妍优质答主这玩意儿我可太熟啦！ 毛竹笋就是嫩竹子，去壳以后，切成块状或片状（视口感而定）。 这玩意儿要放点油、盐，多炒一会才会入味，最好用高压锅压一下更软糯，当然你也可以不放高压锅直接焖煮。 毛竹笋本身带有天然的清香味，所以不用放太多的调料和香料，否则会掩盖其清香的味道。
下面推荐一个毛竹笋的简单食谱做法： 【毛笋红烧肉】 用料：五花肉500g ，毛笋300g，大蒜10粒，八角2个，桂皮一块，香叶4片，老抽适量，生抽适量，白酒/料酒适量，冰糖适量。
步骤如下：
1.将食材准备齐全并清洗干净；
2.热锅放入冰糖小火慢慢融化并变成焦糖色；
3.下肉并均匀裹上糖色后烹入白酒，加入八角、桂皮、香叶翻拌均匀；
4.加入热水没过肉片，调入生抽、老抽，大火煮开后转小火慢炖一小时至汤汁变浓颜色变深即可关火。
