卤香鸭好吃吗？
不请自来~ 第一次答这个题目，希望有大神多多指教~~~（鞠躬～） 卤香鸭是南京的特色风味菜，属于金陵菜，以鸭肉为主料，加以八角、桂皮、花椒等调料炖制成菜。成菜后，颜色深红，油光透亮，香气扑鼻。吃起来咸淡适宜，鲜嫩爽口，肥而不腻，令人回味无穷。 下面介绍一下做法(来自《金厨宝典》p475-476)：
1.备料：新鲜鸭子一只(约重1000g)，八角5g，桂皮5g，花椒5g，草果2枚，良姜2g，当归3g，丁香2个，辣椒5g，葱结、生姜块适量，料酒、酱油各50g，精盐10g，白糖5g，味精3g。
2.煮制：将宰杀干净鸭肉放入锅中，加清水煮至断生(水开后关火让鸭肉浸泡在汤汁里慢慢加热直至熟烂)。捞出晾凉备用。
3.炒糖色：锅中加入植物油烧至五成热，下冰糖炒糖色，用小火炒到颜色呈枣红色，加入开水、酱油、绍酒、精盐烧开，撇去浮沫，放入香料包，用文火煨至酥烂(大约需要2小时)。 提示：因为要煮很长时间，所以原料一定要处理干净。另外，我在这本书里学到的窍门是用热水把鸭子煮熟，这样可以省去不少时间，而且熟后的鸭子味道更加鲜美。