283 赞来晚了，应该叫发酵糕，我们这叫酵花，以前没有冰箱，夏天热的时候，米面很容易坏掉。因此发明了这种制作方式。 发面用的酵母现在很方便，超市有卖的。如果家里有人做馒头，那就有现成的酵母。把酵母粉倒进碗里，加少许白砂糖，用温水化开，放置半个小时左右让酵母“醒”一下（这一步可以加快面团发得速度）。然后把酵母水倒进面粉里，搅拌成絮状后开始揉面团。
这里要注意，因为加了酵母，面团比较稀软，不像蒸馒头的面团那么硬。所以操作起来不太容易。而且因为发酵过程中会产生气体，面团内部组织会很蓬松。这时如果直接做成馒头或者饼子，蒸出来会非常空洞，也没有嚼劲。 所以我们要给这个松软的面团加上一层劲道的表皮。在面团表面刷上全蛋液，撒些白糖和芝麻，用刀背轻轻压出花纹，这样既能增加香味又能在蒸熟后形成漂亮的条纹。
蒸锅里加水，大火烧开后转中火，蒸15分钟左右就熟了。熟后的馒头应该是膨胀又大又软的！
简君津优质答主1. 蒸饭，用高压锅闷一下（推荐） 我在北方上学的时候最常吃的就是大米稀饭了。那时候我不太懂，还以为是放点水煮熟呢…… 第一次做这个的时候就是直接放锅里烧的，大概用了三碗米吧(我是觉得放得多好)，然后就熟了。然后捞起来，倒上香油和酱油拌一拌，哇哦~真的很好吃的啊！ 后来有一次我又想吃了，就用米饭蒸了一盆，用的电饭锅做的。这次没熟，把米饭放在电饭锅内盖上盖子压了一个小时，结果居然变成了很软很软的饭……而且吃起来比之前更好吃了╮(￣▽￣)╭
2.煮面、煮饺子等 还可以把米面做成小饼子什么的…不过我觉得还是擀面条最好吃啦(*¯︶¯*) 这个就简单多啰嗦几句哈～ 先用冷水和面，一定要和得硬一些，然后揉成光滑的面团盖湿布醒30分钟(可以同时做其他工序)；然后把面团分成若干个剂子，擀成薄皮(不能太厚了否则不好熟也不好吃嘛→_→)；最后把擀好的皮儿叠在一起弄成一个长方形(这样能保证每片都沾上油)，上面抹上一层薄薄的植物油(防止粘住)，然后切成条状；接下来就是把切出来的条条摞起来，用筷子或者勺子轻轻按压一下使其牢固一点；最后开水下锅，煮至浮起即可。
