蛋白糖霜好吃吗？
首先蛋白糖霜是用蛋白做的，所以不需要像做棉花糖那样提前浸泡马铃薯粉。 其次蛋白糖霜的步骤其实就很简单：打发蛋白+高温煮制。但要想做出好吃的糖霜，关键还是要掌握两点：口感和形态。
先说口感，好的蛋白糖霜的口感应该是细腻顺滑、甜度适中且带有淡淡的可可香味。如果加入牛奶的比例过大，就会使蛋白糖霜变得甜腻难吃；而如果加热的时间过长，蛋白糖霜也会因为糊化而降低嚼劲，变得“不脆”。所以想要控制好这两点，就需要在制作时不断观察，随时调整。
再来说形态，优质的蛋白糖霜应该是颗粒均匀、大小合适而且容易分粒的。如果煮制的温度过低就会导致蛋白糖霜凝结成块且不易分粒；如果温度过高则会使蛋白糖霜水分蒸发过多而变硬。 所以大家在自己做的时候可以留意一下，等到蛋白糖霜呈现颗粒状并且可以轻松用手指碾碎的时候就表示已经熟了，此时就可以熄火摊凉备用。 等冷却后，我们可以借助刮刀或者铲子帮助脱模，然后轻轻按压出形状即可。