家常卤制品怎么做窍门？
原料的处理
1、鲜肉、火腿肠等肉类原料，一定要先入沸水中汆去血水后再卤制。
2、豆腐干、鸡蛋、素鸡等一定要与卤水一同加热至温度升至90℃以上后方可卤熟入味。
3、卤藕、竹笋时，要先用小火长时间加热使卤水缓缓渗透入原料内部，否则成菜会有夹生的现象出现。
原料的搭配
1、各种肉类之间可以任意搭配卤制，但切不可将豆制品和肉类、动物内脏一起卤制，因为这几种原料的成熟时间均不一样，如果混合煮制会因加热时间过长而导致豆制品口感变老，而肉类、内脏等原料又有可能无法卤透。
2、卤藕时不可放入酱油之类的重色调料，也不可与其它原料同煮，否则成菜会有腥味。
3、各种肉馅灌制的卤味香肠最好不要与其他任何原料搭配煮制。
调味方法
1、卤制品的口味可分为浓重口味和清淡口味两种，前者原料多为鸡、鸭和猪头、猪脚等，后者用于卤制鲜肉、火腿肠、素鸡、蛋等，具体的调味方法按原料品种和口味类型的不同略有差异：浓重口味卤汁的熬制：锅内加冷水7.5千克，下入老母鸡1只（重1250克）、猪骨头2500克、五花肉1500克、化猪油750克及葱、姜块各少许，用小火熬至汤色浓白、香味四溢时，打去汤面的浮沫和油渣，再下入高度白酒1瓶、精盐125克、花椒75克、桂皮50克、八角75克、草果25克、小茴香50克、丁香10克、良姜50克、陈皮50克、干辣椒150克，再改用小火煮半小时出味即成。
2、清淡口味卤汁的熬制：老母鸡500克、猪瘦肉2500克加入冷水7.5千克，再按浓重口味卤汁调料的用量减半下入锅中熬制而成。