带鱼怎么煎好吃又简单？
煎鱼，是最考验厨师基本功的菜式之一！ 要想把鱼煎得完好不破损、成熟入味、表皮酥脆，其中的技巧和细节可不少！ 比如买回来的鲜鱼如何去除腥味及鱼鳞、鱼肠等； 如何处理鱼片才能片薄又完整； 腌制时，放姜葱还是豆瓣酱去腥增香效果最好； 酱汁的调制，甜酱还是咸酱，红糖还是白糖？都有讲究！ 还有最关键的一点：煎鱼要不要沾面粉或者裹鸡蛋液？ 有人说用粉，鱼肉会松散；也有人说用蛋，鱼肉会不好熟。 …… 你想知道答案吗？ 想看更多厨艺干货吗？ 关注公众号【菜菜谈饮食】，带你走进厨房世界~ 带鱼的吃法有很多，可以清蒸，油炸，红烧，也可以做汤，今天分享一道家常版的做法——酥炸带鱼
食材准备：带鱼、葱姜蒜、盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、鸡蛋清
第一步：处理带鱼 首先把带鱼去掉头尾、内脏、鱼鳞清洗干净，再把鱼肉切成段，加入食盐、料酒、生抽和老抽，抓匀后，盖上盖子，腌制30分钟 第二步：制作面糊 往碗里加入3个鸡蛋清，再加少许淀粉、面粉和清水调成浓稠的面糊（不要太稀） 第三步：炸制 把腌好的带鱼裹上面糊，下油锅炸至两面金黄酥脆，捞出控油 第四步：浇汁 最后一步最难的！！！（敲黑板） 锅里留少许底油，爆香葱姜蒜，加入2勺生抽和2勺香醋，再勾入水淀粉调成芡汁，然后把芡汁淋在带鱼上，撒上葱花，美味即成 小贴士：
1.清洗带鱼的时候，注意把带鱼从头到尾完全清洗干净，以防有内脏残留
2.煎炸的过程中，油温要高，煎至金黄酥脆，这样吃起来才外酥里嫩