新鲜牛肉怎么卤制好吃？
我是厨师所以这个问题我可以给你一些参考，新鲜的牛肉需要处理一下，首先切成适当的大小，在切的过程中注意不要粘到刀上，然后加入适当的白酒、酱油腌制一下这样可以让牛肉更加入味，腌制10分钟左右就可以了，接下来就是卤了，首先把准备好的八角和桂皮放到锅中炒出香味（这个可以放多一些）然后把香料捞起来备用。 在锅里放入适量的油烧热后加入冰糖炒至起泡倒入开水或者牛肉汤再倒入之前炒香的香料还有葱姜蒜等调味料最后把腌好的牛肉倒进锅里小火炖煮3个小时左右，期间要不断的翻炒防止粘锅哦~
其实做卤菜的调料和做法都是大同小异的只是说每个人喜欢的口味不一样而已，比如我做卤菜时喜欢多放些辣椒而有的人不喜欢吃辣他就可以不放辣椒或是在后面卤的时候少加点辣椒就可以了，但要注意不管怎么做都要把卤味炖好因为如果卤水不好那做出来的东西就会很咸很难吃 下面我介绍一种比较简单的卤法
将切好的牛肉块放在清水中浸泡2小时左右让血水泡出来，中间换几次清水
用料酒及姜葱将浸好的牛肉块洗净，晾干待用
准备干辣椒、花椒、香叶、茴香、陈皮、甘草、白芷、八角、草果等大料
准备好冰糖、老抽、生抽适量以及盐少许.
锅中放油烧至七成热放入花椒和干辣椒炒香捞出，再放入冰糖炒至融化并呈微黄色，接着放入大料一起炒出香味，随后加入适量老抽搅匀，再加入适量生抽、盐和沸水熬成卤汁
将晾干的牛肉放入锅中，大火烧开后再转小火慢慢熬制2小时即可出锅啦！