家常酸辣茭头怎么腌制方法？
制作酸辣茭头的原材料非常简单，只需要新鲜茭白数根，老姜、红辣椒、高度白酒、凉开水、白糖、食盐和高度白酒即可。制作时，要将茭白削皮洗净，姜切丝，红辣椒切碎。然后将茭白切成薄片，加入盐拌匀，腌1个小时后，压干水分。将压干的茭头分装至多个泡菜坛子内，加入姜丝、红辣椒，按每斤原料加50克白糖和5克高度白酒的比例加入坛内，再倒入凉开水浸过原料，加盖密封，放置阴凉处3-5天后即可食用。
在所有的腌菜中，酸辣茭头的腌制时间较短，3-5天即可食用，在腌制的过程中，茭白中的水分会慢慢浸出，泡菜水会慢慢变浑浊，所以制作茭头的泡菜坛中不宜用老坛水，而且也不能用老坛水去再做其它腌菜。做好的酸辣茭头，茭白白嫩、肉质鲜脆、酸辣适口、风味独特。