油卷怎么做好吃？
20多年前的江南小镇，每到夏至前后，家家户户的窗台边都会有一盆一盆的芥菜，碧绿的叶子，细长的身体，铺满了整个窗台。妈妈会把新鲜的芥菜清洗干净，然后用盐腌制起来，等到两天以后，芥菜脱水，变成咸菜状，就可以炒菜吃了。 油卷是江浙一带非常有特色的小吃，用咸菜和五花肉一起炒制而成。咸香的咸菜、肥而不腻的五花肉、脆爽的豆芽，再来上一口热腾腾的白米饭，那滋味可鲜了。
【食材】咸菜150g、猪五花肉300g、豆芽100g、小米椒2个、大蒜4瓣、生姜2片、香葱适量 【调料】食用油、生抽、老抽、料酒、白砂糖 【制作步骤】 ①首先处理食材：咸菜用清水浸泡洗净；豆芽去根，掰散；猪五花肉清洗干净，沥干水或晾干水分（不沥干会出很多汤）。
②将泡软的咸菜挤干水份，切成碎末。
③把切好的咸菜放入碗中，加入一勺白糖搅拌均匀，再倒入少许食用油拌匀待用（加糖和油的目的就是为了防止咸菜出汤）。
④猪五花肉清洗干净，沥干水或晾干水分，然后切成薄片。
⑤锅内加入适量食用油，油温4成热时，放入切好的蒜末、姜末、小米椒圈爆香，然后倒入五花肉片煸炒至变色，调入适量生抽、老抽、料酒继续翻炒。
⑥待肉片炒至半熟的时候加入事先拌好的咸菜。
⑦大火快速翻炒片刻即可出锅。 小提示： 1.做油卷用的咸菜可以自己做，也可以买现成的。自己做的咸菜味道会更香一点哦！制作方法很简单，将芥菜清洗干净后用刀剁成两段，撒入适量的食盐拌匀，装入容器里加盖密封，放到温度较低的地方发酵两天就可以了。
2.做油卷一定要放适量的猪油进去，这样炒出来的菜才香。如果没有猪油就用色拉油代替吧。