怎么腌制咸鸡蛋好吃？
在北方，春天是一个草木萌动、万物复苏的季节；而在南方，春天则是一个阴雨绵绵、乍暖还寒的日子。 无论季节如何变换，我们都将迎来春天的第一个节气——立春。
立春之后，白昼渐长、温度渐高，经过一冬的蛰伏，生命开始萌动。田野上，麦苗青葱，野菜旺盛；小河里，流水潺潺，冰面融化…… 人们也将在这样一个欣欣向荣的日子里告别腊月，迎来新的一年。
“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏”，古往今来，人们对新一年的寄托和希望都在这辞旧迎新的爆竹声里。而在这除旧迎新之际，家家户户都会把腌制了一冬天的咸菜、腌肉进行晾晒，以迎接新一年的到来。 而我最喜欢吃的就要数那鲜香味美的腌鸡蛋了！
1.准备食材：鸡蛋、食盐、醋、酱油、辣椒油等。
2.做法很简单，将新鲜的鸡蛋清洗干净后放入煮锅中，加入白醋（一碗左右），煮6分钟左右捞出冷却，然后轻轻敲碎蛋壳，使其更易入味。
3.接着向蛋液中添加食用盐、酱油、辣椒油等佐料搅拌均匀，然后再均匀地铺到纱布上，将其包裹起来并固定住，放到碗柜中。 每天饭后散步时我都会在想，今天又要长多少身体呢？又有多少卡路里被转化成我的脂肪呢？ 一月过后，那些曾经白白嫩嫩的鹅蛋变成了流油的“黄金蛋”——美味的腌鸡蛋就成功了！
一口咬下去，是脆生的蛋黄和软绵的蛋白，还有那特有的盐渍味道，仿佛瞬间就能唤醒全身细胞，让人精神一振！ 小时候，我最怕吃腌鸡蛋；长大后，却是最爱！ 这大概就是一种无法替代的家乡滋味吧！它或许不够精致，但却让人回味无穷，欲罢不能！ 【小贴士】
①做好的腌鸡蛋最好放置在阴凉干燥处，避免阳光直射。
②不同品种的鸡蛋，蛋清浓度不一，腌制时间长短也应适当调整。
③除了单独腌制外，还可以与花椒、大料一起浸泡，可去除腥味，增加香味。