花生酥配什么好吃？
作为一个花生的重度爱好者，你这个问题简直是为我而设的！ 首先我们得明确一个事情，花生酥到底是什么？ 严格来说，“花生酥”并不是一种食品，而是一种食物制作方式——用油炸花生，然后磨成花生粉（或者用搅拌机打碎），加糖或蜜制成的甜食。因为其色泽乳白，口感酥脆，所以过去也常被称作“奶油花生”、“奶酥”等。 按照这个定义，那可以称为花生酥的美食可就多了去了……几乎所有含油量高的零食都可以叫花生酥，比如核桃酥、花生芝麻酥、花生黄豆酥等等；但这里需要说明的是，这些点心里面往往不含花生，这是因为古人缺乏对植物油脂的提取手段（直到明朝初年，植物油都不算便宜），所有含有油脂的原料都必须连皮一起使用，这样才有足够的数量来满足制酥的需求。现代工艺则可以让花生与豆类的油脂分离出来单独使用，因此市面上很多号称花生酥的食物其实根本和花生没什么关系。
回到正题。既然有了对花生酥的定义，接下来就简单了，想吃到好的花生米酥，注意三点即可：选料、火候和配料。
1. 选花生 挑选新鲜饱满的花生，对于花生酥的口感至关重要。最简易的检验方法：抓一把花生看看是否有瘪的，如果有很多那么说明质量不过关。
2. 煮花生 根据我多次失败的经验来看，最好的做法是用清水将花生浸泡一夜（至少6个小时以上）后，再下锅煮熟。这样处理过的花生口感很酥软，而且也容易去皮。
3. 磨花生 如果有粉碎机就直接打成粉末状，如果没有就用擀面杖把泡软的花生砸成泥。
4. 和面 把捣碎的花生仁和白砂糖混合均匀并用力揉搓，尽量使砂糖完全融化并且与花生充分融合。 接下来就是最重要的一步了：和面！这是决定花生酥成败的关键。和面的过程其实就是让砂糖的水溶液渗透进花生仁的过程，这个过程能不能成功取决于以下几个因素：
①水量的控制 在揉面的过程中看状态而定，原则上是要让面粉刚刚湿润就行。
②和面温度的控制 这个没法具体判断，只能靠经验，总之不要过度加热导致脱水现象产生。
③和面时间的控制 这一步也很重要，时间太短面糊容易发硬，时间过长又会使面团发酵变酸。一般来说5分钟左右就能形成柔软的面团。
④二次和面 很多菜谱都说要和两次面，其实不是必须的步骤，主要目的是让糖和水充分融合。
⑤排气 把揉好面团里的空气排出来，这样可以使做出的花生酥更细腻。
⑥成型 最后将和好的面团分成若干小团，搓圆按扁就成了可以蒸或烤的小饼了。
⑤烘焙 这是决定口味的最后一步，烤箱或者蒸锅都行。具体温度和时间根据成品大小来决定，总之要保证内部熟透且表面金黄诱人。
下面推荐一些我喜欢的花生酥的做法：
①糯米花生酥 这款小点的做法来自台湾某著名点心师傅的著作。在传统的花生酥做法里加入了糯米。成品以后香脆可口，还有弹牙的颗粒感。
②巧克力花生酥条 巧克力与花生的经典搭配。先把可可粉调成膏状，然后把切成小块的花生浸没在里面，拿出来晾干，最后裹上一层巧克力酱便成了这香醇浓郁的巧克力花生酥条。
③玫瑰花生酥 玫瑰花的香味配上软糯的花生，再加上芝麻和椰丝的点缀，甜而不腻，回味无穷。