肠怎么炸好吃？
炸酥肠是用油炸方法制作一道美味佳肴，属于粤菜的菜式之一。 制作步骤如下：
1.将猪肉洗净剁碎，加入盐、胡椒粉、味精、生粉、蛋清搅拌均匀，做成圆饼状，用牙签在圆饼上扎些小孔，淋上酱油、麻油腌制片刻；
2.把腌好的香肠卷上豆腐皮（提前用清水浸泡），捆好备用；
3.油锅烧热，投入香肠炸至金黄酥脆，趁热食之。
小技巧：
1.调馅的时候盐要少放，因为后面还要加生抽；
2.炸的过程要小火慢慢加热，以免炸糊了。 分享就到这里了，想学习更多粤菜的朋友可点击下方链接！
戈宏优质答主首先炸肠需要的材料非常的简单，但是还是有一些比较讲究的，做炸肠在大肠的选择上一定要选择猪大肠，如果用其他的动物肠子的话，做出来都不够喷香不够入味，猪大肠的新鲜度和品质也是很讲究的，新鲜肥美有质感的大肠做出来味道才会好。
准备一只新鲜的猪大肠，先把猪大肠清理干净。清洗的时候一定要注意多用流动清水冲洗猪大肠，而且还要在猪大肠里面塞上筷子来回搅动揉搓，这样清洗更加干净。而且还要在猪大肠上面撒上食盐和少许的面粉，这样洗出来的猪大肠才会更加的清爽干净，而且没有臭味。
猪大肠全部清洗好之后，控干水分，切成大小均匀的长条状，然后在案板上排好队，浇上高度的高度白酒，白酒浇上之后要等待10分钟让白酒充分的浸湿大肠。这一步是为了给大肠去腥，而且在炸制过程中，大肠也不会炸干，里面依然会非常酥嫩。
白酒浸湿10分钟之后，撒上足够的食盐和五香粉等调味料在大肠上，所有的调味料均匀的撒在大肠上后，用手抓拌均匀，让调味料和大肠充分融合，然后盖上保鲜膜，腌制半个小时。时间到了之后再翻拌一次，再腌制半个小时。
锅里倒上干净无水的大油，油热之后把腌制入味的猪大肠倒进油锅里，下锅的时候火一定要烧大，大肠下锅滋啦一声之后，就要马上控干大肠里面的油分，控干油分之后大火炸20秒，然后转中小火慢慢的再炸5分钟。猪大肠全部炸酥了，控干油分，就可以出锅装盘了。
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