做肉馅怎么调好吃又嫩？
1.把肉洗净，去掉血水和污物，然后切成小块备用 2.把肉切成小块后再剁成肉末(或者用绞肉机打碎)放在碗里待用
3.准备一些葱，洗干净后切成葱花和葱末一起放在肉末里，再放上适量的料酒、生抽、老抽、鸡精、白糖、植物油、盐进行调味；最后往里面加入少许清水（不要加太多），顺着一个方向搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制半小时左右即可
小技巧： 1.想要肉馅鲜嫩可口就必须要先把肉质处理好，而处理好肉的最好办法就是要把它剁得越细越好，这样才会让肉的细胞完全破裂从而更加容易入味，做出来的口感也会更好吃哦~
2：如果嫌剁肉太麻烦的话还可以考虑使用绞肉机来完成这一工作，不过需要注意一点的就是绞出来的肉需要再用手捏一捏，尽量让肉变的细腻些才好。另外，在搅拌的时候要分多次少量地往肉里边加水，这样才能保证做出来的肉肉滑嫩不柴。
3：除了上面所说的这些技巧之外，大家还要注意一个关键点就是要控制好调料的用量以及搅拌的方向，不然也会导致整盘菜的味道大打折扣的哦！当然啦，除了这个之外还有其他一些小妙招也是值得参考借鉴的呢：比如可以在肉末中加入少许淀粉或者是生粉来增加口感和润滑度等等。总之呢，要做出一盘美味的馅料可没这么简单呐~
4.如果你不喜欢吃葱姜蒜这些味道比较重的东西也可以尝试一下用其他香料来代替它们，比如说用花椒、八角等来代替就可以了啦！ 5.除此之外啊还有很多其他的窍门和方法可以分享给大家哟，比如说你可以先在锅里放适量食用油烧热至八成热后将肉末下锅翻炒至表面微黄之后再加入各种调味料继续翻炒出香味等所有食材都翻炒均匀后即可盛出来装盘了哦~
以上就是我的全部建议与心得分享啦～希望对大家有所帮助！