鱼尾怎么才好吃？
我做的糖醋脆皮鱼（改良版糖醋鲤鱼），和外卖一个味道！ 外面买的糖醋里脊、菠萝咕咾肉之类都是把鱼肉用面包糠或者鸡蛋液裹一圈再下锅炸制的，这样做出来的鱼外酥里嫩，酸甜可口，但是特别油腻。
我做的这道菜是直接把鱼放锅里煎，然后调了一个简单的酱汁，收汁儿即可。这样做出的鱼外脆里嫩，不软也不硬；而且因为用了醋、酱油等酱料，味道咸香适中，一点都不辣。 重点是非常简单易学，特别适合厨房新手！
食材很简单：鱼、葱姜蒜、胡萝卜、青椒、生粉糊。
步骤：
1. 处理鱼——刮鳞、去腮、剖腹、去脏、冲洗干净。
2. 斜着打花刀——从尾巴处开始，每隔一厘米左右切一刀，直到鱼肚处。（这样处理过的鱼烧出来形状很漂亮，像盛开的菊花一样。）
3. 用少许盐和料酒腌渍片刻。（十五分钟左右）
4. 胡萝卜切丝，青椒去籽切成圈状，葱姜蒜切末备用。
5. 取一个小碗，加生抽、老抽、糖、白醋调成酱汁待用。
6. 锅内放油烧热，放入胡萝卜丝炒熟，盛出待用。
7. 再次热锅内放油，油温后，将鱼放入锅中煎至两面金黄。 （如果怕鱼粘锅可涂一层薄薄的淀粉）
8. 放入两勺豆瓣酱炒出红油，加入葱姜蒜末爆香，倒入胡萝卜丝、青椒圈翻炒均匀，淋上事先调好的酱汁，焖煮两三分钟入味，最后撒入葱花即可。