蛋糕里要加酵母吗？
酵母主要分为三类，即酵母粉、鲜酵母和干酵母。酵母是一种单细胞微生物，有活力，其生命活动主要通过酵母酶来进行。酵母的用途非常广泛，不仅有食用价值，而且还能烹调成食品。同时，用酵母可以做试验，研究发现酵母不但具有纤维溶解作用，而且还具有酵素活性。干酵母不仅是食品的添加剂，而且在发酵工业、食品工业、中草药添加剂以及生化反应中做催化剂使用。那么生活中用到的酵母到底是什么呢？
面包面粉发酵添加的是干酵母，做馒头、蒸花生、枣等添加的是鲜酵母，因为这几种食品不需要发酵。发面时，只需把干酵母用温水融化开倒入面粉中拌匀即可。若是把鲜酵母直接倒在面粉中，面粉中就会出现很多小气泡，无法揉成光滑的面团。如果面团没有发酵好，发虚，蒸出的馒头就会塌陷。
做蛋糕要放酵母吗？
由于蛋糕要求膨松，所以添加剂常为碳酸氫钠（小苏打）、碳酸氢胺等。从健康角度看，添加剂的总份额越少越好；如果面包鸡蛋蛋糕都不放心，就买老式的馒头皮，用发酵的方法做出松软的蛋糕。
发沫的蛋糕不健康的，含有明矾（矾类铝，有害健康），膨松剂（一般都是碳酸氢钠，小苏打，少量二氧化碳）。
从工艺上讲，也不健康，因为发沫的蛋糕，必须打到很发的程度才能起到膨松的作用，也就意味着更多的空气进入，更不利于健康。
另外，因为蛋糕是高热量的食物，进食过多容易引起肥胖，所以不适合饮食减肥的人食用。而且，正在服用药物的糖尿病患者，也不适合吃蛋糕。
温馨提示：酵母是一种可食用的、无毒微生物，主要成分是霉素、β-麦芽糖、蛋白质和脂肪等。酵母菌在细胞内将葡萄糖转化成葡萄糖酸，并且产生大量的二氧化碳。所以，酵母不仅是一种酵母发酵剂，更可以是一种营养食品。通过发酵，能发挥它最大的滋养功效。