鮸鱼干怎么做好吃？
这个要分两部分来讲，一部分是怎么处理鮸鱼干，另一部分是搭配什么炒。 怎么处理鮸鱼干呢？最简单的方法就是直接用清水冲洗表面灰尘等脏东西然后浸泡一会沥干水备用！不过这样并不能去掉鱼干的腥味，要想完全去掉腥味还需要用到白酒和白醋。
具体方法是用白酒清洗一遍（多浸透一会儿）再倒上白醋（多蘸点儿）然后充分涂抹鱼干表面，最后再用清水冲洗干净，这样就能去除鱼干表面的腥味了；如果想要口感更好还可以在清洗后加入少许糖和酱油腌制15分钟左右入味（也可以不腌直接烧，但是味道可能没那么好）。
当然，最方便的做法是在清水里加入两勺料酒和适量胡椒粉，然后把泡好的鱼干放进去煮熟，这样也能去腥提香。 最后一步，把切成段的鳊鱼下锅煎香并调味，就可以出锅啦～
那么搭配什么呢？我个人比较喜欢蒜泥白肉的做法，简单快手又美味。
首先准备一块厚一点的猪五花肉（肥瘦比例3：7左右），用刀刮净表皮后冷水入锅煮至成熟（大概半小时左右），捞出用凉水洗净表面油脂，然后在表面抹上一层酱油着色并均匀撒上白糖（白糖要多些），晾干待用。
锅里放油，爆香姜末蒜末辣椒圈，下猪五花肉煸香至表层微黄，加老抽、生抽、胡椒粉、花雕酒或者料酒、冰糖、八角继续焖煮，待汤汁收浓，肉色金黄即可出锅装盘了。 最后可以配着小米椒粒、葱花、花生碎、香菜末以及油炸蒜蓉一起蘸着吃，那味……啧啧啧…保证让你吃了还想吃。