驴肉怎么做最好吃？
1.酱焖驴肉 用料： 带皮鲜驴肉3000克，黄酱500克 调料：精盐2.5汤匙，葱12根，丁香、桂皮、八角、陈皮各少许，香油100克（约耗40克），味精2茶匙，白糖25克，鲜姜1块。 做法：将驴肉切成1.5厘米见方的块；葱切段，姜切片；把丁香、桂皮、八角剥碎;将驴肉放入锅内，加水适量熬成半熟，捞出晾凉备用。 在净锅内加入500克清水，放进黄酱和精盐，然后把酱油放入锅中，放在旺火上烧开，去掉浮沫，再转到微火上煨一会关火待用。 取大碗一只，先放丁香等香料，再把驴肉皮朝下整齐地码入碗中，然后浇上烧好的黄酱水和少许香油。 用湿淀粉勾芡，撒上味精、少许白糖，淋上明油即可上桌食用了。 特点：酱香味浓，肉质松软适口。 注意： 黄酱要用北京六必居的干黄酱或天源的甜面酱，不要用天津的黄酱或是北方其他地方的酱料去代替。 如果想方便又省时间的话可以把黄酱和葱姜丝、料酒一同下锅，先把酱煮一会儿，这样再用于做酱焖类菜肴会更容易操作。
2.红烧驴肉 此菜呈红色，质地软烂，鲜香可口。 用料：鲜驴肉750g，白菜心6个，油菜心8个，香菜10g，精盐5g，花椒水10g，料酒10g，葱段10g，姜片5g，醋4g，鸡汤750g，花生油250g(实耗油100g)，湿淀粉25g，鸡油10g，芝麻油10g，胡椒粉1g，味精1g。 制作： ①将洗净的驴肉切成长3cm，宽1.5cm的长条。白菜心、油菜心除去外帮，洗净待用。香菜择洗干净，切成小段。 ②锅中入油烧至七成热时下入驴肉炸制，待驴肉的表面颜色变深时，倒入漏勺中沥去油。原锅留底油烧热，下入葱段、生姜煸炒出香味后烹入料酒，加入鸡汤、精盐、胡椒粉、醋烧开后捞出葱、姜不用。下入驴肉烧开，打去浮沫，小火炖至八成熟时将切好的白菜心和油菜心下入锅内，继续用文火炖至驴肉熟透且入味时将香菜段放入汤内，开大火收汁，同时加入味精调匀。出锅前用湿淀粉勾芡，淋入鸡油、芝麻油即成。 特点：色泽金红，软嫩醇香。
3.香卤驴肉 主料：新鲜驴肉 辅料：大葱、老姜、花椒、大料、茴香、老抽、生抽、盐、鸡精、黄酒 做法： 1、将买回的驴肉放入凉水浸泡两小时左右，中间更换两次凉水，以去除血污及腥味。 2、将泡好的驴肉放入沸水中，焯至无血水冒出即取出冲凉备。 3、坐一锅沸水，投入汆过水的驴肉，加料酒、葱结、老姜片、花椒、大料、小茴香等，煮至五成熟时捞起晾凉，剔出骨头，切成一寸见方的小块。 4、另取锅上火倒入色拉油烧热，投入葱花、姜末煸香，倒入卤料包略炒，倒入老卤料，再加入适量的清水煮沸，加盐、鸡精调味，再倒入驴肉块，改用小火烧至酥烂入味时即可熄火。