蒸饺和水饺哪个好吃？
蒸饺是北方人常吃的面食之一，因为包制工艺不同而形成独特的风味特征。 相比起水饺，蒸饺的口感更软一些；由于蒸熟过程中水分流失明显，故蒸饺一般要比水饺咸一些（这也是很多北方地区人们喜欢把水饺蘸着醋和蒜吃的原因）。 饺子好不好吃与馅料有关，但决定口感和口味的关键还在于和面时所加的水。 在包饺子前，需要将面粉分部分与水混合，分别制作出精粉、湿面等两种面团。这两种面团的特性截然不同，由此也决定了包出的蒸饺口感上的差异。
关于这一点，我在以前写的《手工饺子和面技巧》一文中曾做过详述。这里就不多说了。 下面主要就制作工艺方面谈一下自己的看法。
1. 和面的用料比例和手法上有所不同 做水饺时，一般只需要用高筋粉就能胜任了——也就是俗称的面粉（注：高筋粉的筋度最高，适合制作面包和饺子）。 而做蒸饺则不同，除了上述材料外还要额外加入少许盐以增加面团的筋度。这是因为蒸饺经过长时间的蒸煮后其外皮会干硬，为了弥补这种缺陷就需要适当提高面团的韧性。在揉制过程中需加入适量鸡蛋，这样既能使面团更有弹性又能改善口感。所以通常而言，做蒸饺的面团需要加入鸡蛋。
2. 和面加水量有较大区别 以300g面粉为例，普通水饺只需加冷水约85ml即可；而蒸饺则需要多加约45ml左右（具体还需根据实际情况微调）。之所以会出现这种情况主要是因为蒸饺要长时间加热才能成熟因此水分流失比较严重导致皮子比较硬所以要适量加点水来弥补这一缺点否则就会影响口感。
3. 面团的醒发时间和饧发方式存在显著差别 对于做蒸饺来说，为了使发酵效果更好通常都会选用发酵面团来做。 通常情况下，发酵面团都需要在常温下放置一段时间以便使其充分发酵好之后再用来制作食品。 但是这种做法对于时间宝贵的上班族们来说显然不太现实啊！ 所以我在这里推荐大家一种快速醒发的办法那就是——直接放进冰箱冷藏发酵一个小时左右即可取出使用啦~这样做虽然速度会比较慢些但是却能保证做出来的食物质量绝对不会差到哪里去的哦~~~