烤牛肉怎么味好吃？
作为一个在牛肉烧烤店上班两年多的后厨，来说说这个烤牛肉吧！ 烤牛肉想吃的嫩，关键是腌料和火候。一般店里会刷酱然后过油或者是烤箱，这样出来的牛肉是软嫩带一点点酱香的。
但是这样出来的牛肉感觉味道有点淡。要想味道更浓郁一点，可以在酱料中加入适量的豆瓣酱或是剁辣椒，用油炒出香味之后加清水或者高汤调制，最后调成糊状备用。当然自己吃的话可以用啤酒代替清水，更加醇厚。
如果喜欢吃辣的可以试一下我们店里一种独有的办法制作的烤牛肉，就是在腌制好的牛肉外面裹上一层辣椒面，再用微火烘烤至熟（不要急，慢慢来，不然辣椒会把牛肉烤糊的）。
做好的烤牛肉看起来红彤彤的，特别诱人，咬一口也是香辣鲜嫩。 当然除了泡、腌还可以用油炸的方法让牛肉入味。比如炸土豆片、藕片之类的可以放在盐水中浸泡一段时间后再下锅，这样可以去除多余的淀粉，使食材更易熟透且不会过于糯。
至于烤制的火候，那需要多多练习了，我到现在也不能完全把握，总是会有炭火熄灭的情况出现。而且每个顾客对火力的要求也不一样，有的喜欢很燥的火候，这样的牛肉外表酥脆，里面的肉却是夹生的；而有的人就喜欢比较嫩一些的，这种就需要掌握好温度和时间，不然容易糊，也会让肉质发柴。
总的来说烤牛肉还是很有挑战性的，既要保证味道好看又要保证卫生安全，毕竟现在食物中毒的新闻层出不穷，作为餐饮行业一员，必须时刻注意。