膘鸡炒什么好吃？
1. 肥瘦相间的猪肉切成薄片，加葱姜末、白胡椒粉、老抽、生抽、盐、糖、五香粉、香油、干淀粉上浆拌匀腌制20分钟以上； 2. 大白菜心叶部分切开，用少许盐腌渍5分钟，挤干水分备用；
3. 大碗中放两勺面粉，少量多次加入清水搅拌成稠糊状，平底锅烧热，舀入一勺面糊摊薄成圆形煎饼，煎至两面金黄熟透盛出；
4. 锅中热油，爆香花椒，放入肉片滑散炒至变色，放入葱花和红辣椒丝炒香，下煎饼翻匀，加少许味精和香油调味出锅即可。 注：这道菜的做法借鉴了鲁菜“葱烧排骨”和京菜“焦熘丸子”的处理方法。
Tips：
1. 选用猪身上肉质最嫩的里脊或者腱子肉，顺着纹理斜切片，然后用刀背轻轻敲断筋络后拌上各种调料腌制入味（这一步非常重要，直接决定这道菜是否好吃的关键）。
2. 用湿淀粉勾芡能让菜肴吃起来口感更鲜嫩。
3. 最后放的味精或者鸡精不要过多，一点点提鲜即可。