怎么做鲅鱼好吃？
1.鲅鱼洗净去掉鱼刺，切成大块；葱切段、姜切片备用 2.锅内倒油烧热，放入葱姜炒出香味后捞出扔掉，再倒入鲅鱼块煎至两面略黄后盛出； 3.另起锅放油，放入八角、辣椒和花椒爆香后，加入适量酱油、料酒、白糖、盐和水烧开;
4.将煎好的鲅鱼块放到高压锅里，然后将炒好的料汤也倒入锅中，盖上锅盖压上15分钟即可。 小窍门：
用高压锅烹煮鲅鱼可以使鱼肉快速成熟，而且软烂鲜美没有腥味。 吃的时候把汤汁再烧开，加入水淀粉勾芡即可。
【红烧小鲅鱼】 用料 小鲅鱼一条；生姜适量；大蒜两瓣；老抽少许；生抽适量；糖五勺；陈醋一勺；水淀粉 一勺；香菜一颗；八角一个；干辣椒两个 做法 1.小鱼去头去内脏清洗干净，沥干水份备用，生姜切丝，蒜拍碎。 2.准备好调料，老抽，生抽，糖，陈醋，水淀粉，八角和干辣椒 3.把切好的调料全部放在一个小碗里调匀做成调味汁 4.热锅凉油，放入小鱼稍煎一分钟 5.然后下入蒜末和一半的姜末翻炒几下 6.再加入调味汁翻炒均匀，加入适量的清水大火烧开 7.转入小火慢慢烧制入味，中间要不停的翻炒防止糊底，待汤汁快收干时调入适量的水淀粉炒匀出锅 8.装盆撒上剩下的葱花和香菜即可 小贴士 如果不喜欢吃太咸的可以不用放太多的盐和老抽，我为了突出红烧的特点所以放了比较多的老抽来上色 水淀粉就是生粉加少量的水和成的 鱼身比较薄所以很容易熟一定要等到汤汁快收干时才调入水淀粉以免烧干了汤汁而粘锅 【清蒸小鲅鱼】 用料 鲅鱼肉一斤左右；料酒三汤匙（30ml）；花椒十粒；大料两颗；葱段；姜片；白胡椒粉一茶匙(5g)；蒸鱼豉油二汤匙（30ml） 做法 小鲅鱼片成两片，在鱼身上斜切三刀便于腌制时腌制入味儿 将料酒、大料、花椒、大葱段、姜片码放在处理好的小鲅鱼上面，淋上一汤匙（15ml）的蒸鱼鼓油。 再撒些白胡椒粉拌匀，腌2个小时 最后将小鲅鱼摆入盘中，再放上几片姜，放入已经上汽的蒸锅中，蒸10分钟左右。蒸熟的小鲅鱼取出，挑去花椒和大葱段不要，浇上蒸鱼的蒸鱼豉油就可以上桌啦~！！ 这个方法特别适合做给宝宝吃哦，味道清淡营养又健康 【蒜蓉粉丝蒸小鲅鱼】 用料 新鲜小鲅鱼两条（大约400-500克）；大蒜一头；香葱两根；红辣椒半个；植物油两匙；蚝油一大匙；生抽两大匙；淀粉一大匙；水两匙；白糖一匙；黑胡椒粉适量；玉米面少量 做法 将小鲅鱼去头，去尾，从背上剖开除去内脏，洗净后吸干水分 将去除干净内脏的小鲅鱼平铺开，用刀剁下鱼头，再剁下鱼尾，只取用鱼肉部分 从背脊处将鱼肉片下来，剔除小骨，将鱼肉平铺开，用刀轻轻片成薄片，注意不要剁散 将鱼肉摊开放在菜板上，用刀轻轻的刮，去除掉鱼刺，再将鱼肉切成细丝，或长条均可。 将切好的蒜末，葱末，辣椒圈，放在小碗里，调入两大匙蚝油，两大匙生抽，一匙白糖，一匙黑胡椒粉及少量淀粉搅拌均匀待用 准备一小碗，放入两匙玉米面粉，一匙清水调成稀面糊待用 在盘底部铺上一层清洗干净的粉丝，再将处理好的小鲅鱼平摆在粉丝上 将拌好的调味料均匀地浇在小鲅鱼上 将调好的稀面糊均匀的撒在小鲅鱼表面 蒸锅中放水烧至沸腾，将小鲅鱼放入蒸笼中，中火蒸12分钟，熄火后再焖三分钟。 关火后将小鲅鱼从笼中取出摆放在盘中，撒上剩余的葱花，最后浇上一些热油即可开吃了 【小鲅鱼炖豆腐】 用料 鲅鱼一条约500克；北豆腐200克；大蒜四整颗；大葱一段；鲜姜一块；干辣椒三个；青尖椒两个；红尖椒一个；花椒二十余粒；花生油半勺；李锦记黄豆酱一袋；糖三两；味精适量；盐一两；料酒二三 步骤 收拾干净的大鲅鱼洗净控水，沿背脊斩一刀为二。 将鱼身劈开，去除鱼骨，将鱼肉平铺切成大片。 大蒜剥皮，将两头掰下切碎，其余的大块拍扁。 干辣椒去蒂，切段。 青红椒去蒂去籽，切块。 豆腐切成厚片，用淡盐水浸泡。 姜去皮，一部分切片，另一部分切细丝。 大葱一根切段，另一根切丝。 锅中倒入食用油，冷油下入花椒，小火炒至花椒变色，捞出不用。 下入葱段，姜片，蒜粒，干辣椒段煸香。 下入豆腐块，转中小火煸炒至豆腐表面微黄。 倒入足量开水，大火煮沸转小火炖煮八到十分钟，至汤汁剩一半左右。 下入鱼块，转大火，烹入料酒去腥。 下入黄豆酱翻炒均匀，使酱充分融化。 倒入糖提味，加适量味精，一点盐。 下入切丝的姜丝和青红椒块翻炒片刻即可装盘。 美味的小鲅鱼炖豆腐就做好了