怎么做鲈鱼好吃又简单？
1. 将鲈鱼去鳃、内脏洗净，在鱼身两面斜划5刀；把适量葱丝和姜片铺在盘中，然后将鲈鱼放在葱姜上；再取少许葱丝和姜丝撒在鱼身上。
2. 往盘子里放少量料酒及生抽，然后腌渍半小时左右，让鲈鱼充分入味（这里用料酒而不用醋是因为料酒中的酒精可以挥发掉，不影响味道） 3. 在鲈鱼上面再铺一些葱段和姜段；锅中倒入少许植物油烧热，放入八角煸炒出香味后关火，将热油浇在鲈鱼表面。
4. 蒸锅加水烧开，把装鱼的盘子放入，大火蒸8分钟左右至熟，取出倒掉里面的汤汁，将适量的葱丝和胡萝卜丝撒在鱼身上。
5. 最后，淋入适量蒸鱼豉油即可食用了。 小贴士 很多人做清蒸鲈鱼时喜欢先腌制一下，但我个人觉得腌制的时间太长会使鱼肉变柴没口感，所以我的做法是不腌制的，这样能让鱼肉保持鲜嫩的口感哦！
其实，蒸鱼的过程并不复杂，关键是选一条好鱼是关键因素之一呢~~我一般都会选择活鲈鱼来做这道菜，因为这样的鱼肉才最新鲜也最滑嫩呢！至于怎么挑选一条新鲜的鲈鱼嘛，下面就是小妍妍的“四看”：一看鱼眼，二看鱼腹，三看鱼鳞，四看鱼尾。如果鱼眼明亮不浑浊则是新鲜有活力的表现，反之则已不新鲜了呢；另外从鱼肚两侧的鱼鳃来看，新鲜的鲈鱼鳃是呈淡红色的，不新鲜的则呈暗红色或灰褐色；最后看鱼尾，新鲜完整的鱼尾应该是弯曲紧缩状的呢~