肥肠配什么菜好吃？
作为一个爱吃肥肠的人，我尝试过各种搭配方法，分享一些经验给你吧~
1.和青椒一起炒。首先把买回来的猪大肠洗净切好备用；接着将准备好的青红椒去籽切成斜刀块儿，干辣椒切段、生姜切丝、蒜切片；锅里放油烧热加入姜丝爆香，然后下入切好的大肠翻炒至变色；接着放入花椒粉炒香，再倒入适量酱油调味；最后下入青红辣椒继续翻炒两分钟，加盐起锅即可食用啦～ 2.干煸肥肠。食材准备： 大肠头一斤左右、油二两、糖一茶勺、醋半汤勺、葱三棵、姜末一小勺、蒜末一大勺、郫县豆瓣两大勺、麻椒或花椒一勺、生抽三大勺、料酒三大勺、老抽一茶勺、鸡精少许、胡椒粉少许、盐视情况而定做法步骤： 1、大肠清洗干净后，入锅煮至八成熟捞出晾凉(这一步可以请卖大肠的商家代劳)；
2、锅内热油六成热时下入大肠炸至外皮微脆(这一步一定要先炸一下，不然会很油腻哦！)；
3、锅内留底油，下入郫县豆瓣酱小火炒香，再下入葱姜蒜末、麻椒、生抽、老抽、料酒、糖、醋、胡椒粉和少许盐炒匀，投入肥肠快速翻炒均匀，撒入葱花翻匀出锅装盘就OK了～ 3.水煮肥肠。这个比较简单。把洗净的肥肠焯水后再放入锅中加适量水、八角等香料煮熟捞出（喜欢肥肠有嚼劲的就少煮一会儿）沥干水分待用；另起锅放少量橄榄油，将花椒炒香后捡出不用再将干辣椒、葱、姜片、大蒜、香菜、香葱放入锅中煸香；接着将焯好的肥肠放入锅中加少许老抽、盐、白糖翻炒均匀后再加水没过表面大火煮开转小火焖至入味后盛入碗中；接下来在锅中加入适量植物油烧至七成热后浇在盛好的肥肠上即可吃啦！（喜欢吃肥肠的可以多加点肥肠哈~~~ ) 4.孜然肥肠。材料：猪大肠500克，青辣椒1个，红辣椒1个，食用油30毫升，蚝油8毫升，白砂糖3克，辣椒粉5克，花椒1克，干辣椒8克，酱油5毫升，白酒6毫升，食盐2克做法：1.清洗大肠，去除多余油脂，切成段，用适量白酒腌制10分钟；辣椒切圈；大葱切段；姜切片 2.锅中倒入适量清水烧开，放入大肠焯烫约2分钟，捞起沥水 3.锅中倒入食用油，放入花椒炸香后将花椒捞出不用，再放入干辣椒炒至变深色 4.放入大肠炒至表面微黄，加入所有调料和葱段、姜片炒出香味 5.放入辣椒圈，翻炒至断生，撒上辣椒粉，拌匀后即可关火
5.香辣烧肥肠。这道菜是我最喜欢的，因为我超爱吃辣！！ 原料：肥肠、豆瓣酱、尖椒、大葱、生姜、盐、五香粉、糖、料酒、老抽、鸡精、鲜贝露 做法： 1.肥肠洗干净，加料酒、盐、五香粉搓洗2遍，开水汆烫下，捞出控干水分。 2.尖椒切块，大葱斜着切片，生姜切片。 3.热锅倒油，放葱姜爆香，放入肥肠不断煸炒，直至煸出油来。
4.放入豆瓣酱炒出红油，加入老抽、鲜贝露、糖、五香粉翻炒片刻。 5.倒入开水，放少许老抽，小火炖半小时左右。汤汁收的差不多的时候，放入尖椒、大葱，翻炒几下即可。 最后说一点，因为肥肠很油，所以在处理的时候，要用白醋或者淘米水洗，这样能去除异味，并且使大肠的口感更好。 在烹饪过程中，建议不要放过多的香料，这样不仅会使肥肠的香味被掩盖住，还会使香味变得怪异。 肥肠要炒得够干才好吃，所以要多煎一会，这样才能充分把肥肠里的油煎出来，做出来的味道才能更香更有嚼劲。