新鲜猪舌头怎么做好吃？
猪舌，又称口条、猪巧舌，是猪科动物猪的器官。因其营养丰富，味道可口深受人们喜爱。 一般做法与猪肉差不多，可炒、炸、烤、烧等，亦可煮熟切片后作凉菜或做配料；如爆炒猪肚、酱爆猪肚、白切猪肚等。下面介绍几种猪舌的吃法和制作方法供选用！
1.卤猪舌 用料：猪舌500克，老姜2片，葱2根，料酒3大匙，香油1小匙，精盐适量； 制作： （1）将猪舌用开水烫过，刮去白色的苔垢，再用剪刀剖开，洗净，放入开水中煮沸，捞出再洗一次； （2）煲中放水煮沸，加入姜、葱及调味料，待滚后放入猪舌煲至软熟，淋上麻油即可食用。 特色： 猪舌含蛋白质、铁质较丰富，具有补益气血、生津止渴的作用。
2.蒜香猪舌 用料：猪舌504克，酱油3大匙，料酒1大匙，糖1/2大匙，鸡精少许，水淀粉半碗，蒜末少许，红辣椒末少许； 制作： （1）将买回的新鲜猪舌用清水冲洗干净表面后，放入清水锅中煮约1个小时左右，直到猪舌没有腥味，然后取出切成大片备用； （2）在炒锅内倒入适量的食用油烧热，下入蒜末炝锅爆香，再加入酱油、料酒、白糖以及少量的清水熬煮至汤水沸腾时，加入事先准备好的鸡精调匀，然后将切好的猪舌放入锅中翻炒入味，最后用水淀粉勾薄芡出锅装盘，撒上点红辣椒末点缀提味即好． 特点： 此菜色泽红润，口感滑嫩，蒜香味浓。适宜于胃火旺盛的人群食用。
3.辣味猪舌 用料：净猪舌l副，精盐、葱段各10克，花椒5粒，桂皮1小块，料酒、干红辣椒节各10克，白糖50克，味精少许，植物油6O克，肉汤750克，湿淀粉50克； 制作： （1）先将猪舌用温水洗净，放入开水中焯至变色后捞起晾凉，然后撕掉舌苔部分并斩成块状；炒锅置火上，放油烧至六成热时将干红辣椒节、花椒、桂皮入锅炒香后，再放入葱段略炒一下，随即把猪舌下锅烹炒，接着烹入料酒炒匀；然后在炒锅内依次下入肉汤、精盐、白糖烧开，撇去浮沫，改用小火慢煨；当汤汁收至一半时，拣出葱、桂皮不用，把猪舌连汤舀入碗内待用； （2）取一只小碗，放入精盐、味精、白糖、湿淀粉和水搅匀制成调味汁； （3）炒锅中添少许底油，下干红椒略煸几下后，再将炒好的调味汁下锅翻炒均匀，最后倒在煨熟的猪舌上面即成。 特点：颜色美观，咸甜微辣，口味适中。
4.凉拌猪舌 用料：鲜猪舌一条，红萝卜、青笋尖、香葱段各少许，干辣椒节10克，花椒3克，红油、芝麻油、酱油、醋、郫县豆瓣、盐、味精、豆粉、料酒、姜末、葱花、鲜汤各适量； 制作： （1）先把猪舌用凉水漂洗干净，并放入水中加料酒、郫县豆瓣酱、姜末煮开后再加一点豆粉勾芡，然后熄火浸泡约3小时后取出刮洗干净；再把红萝卜、青笋尖削皮洗净后切成菱形片、香葱切段待用； （2）往炒锅里倒入色拉油烧热，待油四成热时投入干辣椒节、花椒炝出香味后，起锅舀在装盆的猪舌上，然后把猪舌改刀成片，摆在盘四周；中间放一些红萝卜片垫底，撒上葱节，淋上一圈芝麻油； 最后把鲜汤、盐、味精、酱油、醋调成滋汁浇在盘中菜面上就可以了． 特点： 此菜色泽鲜艳、麻辣鲜香、脆嫩爽口。