怎么腌酸菜才好吃？
2013年的秋天下的大白菜，晒了一下午的太阳，晚上回来放到缸里，加醋、盐、糖（据说能去涩），盖好盖子就等着发酵了 大概一周以后，就可以吃到酸爽脆嫩的酸菜了！ 那味儿，老鼻子了…… 后来，我把这玩意儿拿到宿舍给室友吃，他问我这是什么东西，我告诉他这叫酸菜，他问我是不是咸菜，我说不是，这是新鲜的。他说那咋做的那么咸呢…… 我说这是腌菜，得等十天半个月才能吃到。 他问能不能现在让酸菜变淡点儿啊？ 我把剩下的醋和糖倒进去搅和了一下告诉他再熬一会儿就不齁了。 然后，这货居然真信了……
其实，做酸菜非常简单，你只要了解以下几个知识点就能把酸菜做好：
1、要选新鲜大白菜，而且必须是应季的。
2、用盐腌制是利用高渗透压来杀死其中细菌，确保卫生安全。
3、加入白醋的作用是防腐及调味，适当增加甜度还能去除酸菜的生味。
4、食盐适量，少则不咸，多则坏掉。 另外需要注意的是，酸菜的制作过程是不能沾油的，否则容易发霉。