首先 ，你说的应该是草菇吧！因为冬菇（香菇）不是蘑菇！
其次 ，如果说是草菇的话，用酱油和麻油拌好就可以直接当饺子陷了.这样蒸出来的饺子会比较好吃(当然也可以炒一下再调味)
最后 ，如果是素饺子的话可以加入一些青菜切碎拌在酱油里面，味道也不错！
另外，个人认为饺子最好吃的做法是：把饺子的两边轻轻的捏薄一点，然后放在滚水里煮的时候两边就会自然张开，然后再放入锅里稍微烫一会就可以了！这种吃法比较健康也比较营养，吃起来口感也会比较好哦~~我最喜欢吃了~~嘻嘻^^ 我以前做过一种饺子特别好吃，不过方法已经忘了，哈哈~不过你可以参考下哦！我用的是白菜加香菇做的。先将切好的菜和香菇用油盐淹一下待用；然后将淹好的材料挤干水份后剁碎加盐调味，再加入葱、蛋皮末、适量的胡椒粉搅拌均匀就成了。这种饺子非常好吃呢！又多汁又滑又嫩！
PS：记得盐不要加太多哦，因为腌过后会咸很多呢，只要适量就好啦~~~^_^
PPS：以上只是个人观点啊～～大家也可以根据自己的喜好来调制饺子馅的哦～～
1.准备新鲜香菇、胡萝卜、韭菜，将香菇洗净切成碎，放锅里炒一下备用； 2.锅内热油，把切好的瘦肉和姜丝放下去爆香，加入盐、生抽、老抽、胡椒粉等调料（喜欢辣的加辣椒面）拌匀后腌制一会入味儿； 3.把刚才准备好的食材混在一起搅匀就行了！ 4.最后就是包饺子啦~嘻嘻～
【Tips】： ①在拌馅料的时候可以把剁成细细的胡萝卜丁用少量的油先拌一下，这样口感会更嫩更香； ②我平时都是拿普通面粉做面团，做出来的效果还不错哈～
红雨佳优质答主做蘑菇包子饺子馅的方法：
一、香菇饺子馅做法
1、首先把猪肉洗净剁成茸，粉丝用开水泡软切碎，冬菇过水焯一下捞出来切碎，马蹄洗净去皮切碎待用。
2、猪肉茸加上粉丝，冬菇碎，马蹄碎，还有适量的盐、耗油、鸡精、生抽，糖，料酒、胡椒粉朝一个方向搅上数分钟，使馅料充分融合入味，最后加入适量的香油搅匀即成。
二、新鲜蘑菇饺子馅
1、鲜蘑菇洗干净切薄片用盐腌制一会。青红椒洗干净切小丁，洋葱去皮切小丁，猪肉洗净剁成肉碎，洋葱去皮洗净切碎，胡萝卜去皮切碎待用。
2、猪肉馅加上适量的盐、生抽、耗油、鸡精、胡椒粉、料酒顺一个方向搅至上劲。鲜蘑菇过水焯一下捞出来沥水加入到打好的猪肉馅里，加上青红椒丁，洋葱碎。胡椒碎，生姜末，食用油、鸡精搅匀即成。
