鳖肉怎么做好吃？
我天！知乎首邀是给我这个只答过一次问题（还是匿名），且问题已被删除的人吗！真是受宠若惊。 首先，谢各位大佬抬爱，但您的问题真的难倒我了，我做鳖没多少经验，以前做的都是“以鳖养鳖”的尝试，即拿鳖来喂另外的鳖…… 好了不开玩笑了。鳖，我一般都是用来炖汤。因为广东人认为，鳖的营养物质主要是存在于汤汁里。而且我用的是鲜鳖，也就是刚抓来的野生鳖，其肉比较粗糙，用来清炖，味道其实不是很鲜美。所以如果是鲜鳖的话，最好先用盐水浸泡，使其排尽体内脏东西，再剁成块做成菜肴。
如果用的是熟鳖（冷冻或咸鳖），就简单多了。直接切片，拌以调料，炒、蒸、煲都行。不过用盐量要比炒其他肉类多些，因为熟鳖本身含有一定的盐水分。 用生鳖（新鲜的）时，我个人觉得最简单美味的吃法就是煎焗了。 把生鳖去腮及内脏，清洗干净后斩件，加入少许食盐和花生油腌制15分钟左右； 然后起锅热油，油温七成热时下腌好的鳖块，小火慢煎至两头金黄酥脆，盛起备用； 锅里留底油，下蒜米、葱花爆香，然后把炸好的鳖块倒进锅内，烹入适量白酒，加盖焖30秒左右，开盖调入生抽、老抽、白糖和鸡粉炒匀上色入味，最后撒一把葱花便可装盘上桌了。这样的做法出来的味道很赞啊~脆酥酥的外皮搭配着鲜嫩的鳖肉，还有淡淡的酒香扑鼻而来。
除了煎焗之外，葱烧也不错。具体做法参照鱼香味型的制作。 还有一种做法也值得一试。把洗净的鳖剁成块，加姜、葱、料酒煮熟以后捞起；另起锅，烧热油，爆香蒜末，将煮好的鳖肉下锅，调以生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、鸡精调味，勾芡后即可出锅食用。这样做出来的鳖肉软嫩入味，还带有浓郁的蒜香呢！