清炖羊肉怎么做才好吃？
“清炖”是传统烹饪方式之一，它最大的特点就是能最大限度保存食材本身的营养和味道。 要想羊肉汤好喝，需要从选羊、选材这两个环节入手。 羊的品种有很多，常见的有蒙古羊、绵羊等。就肉质的鲜嫩程度来说，蒙古羊>绵羊肉>山羊肉>草原羊>普通羊肉；就膻腥味的轻重来看，绵羊肉>山羊肉>草原羊>蒙古羊>普通羊肉。所以一般家庭做清炖羊肉用绵羊肉就可以了。 另外要注意，不同部位的肉适合做的烹饪方式不一样，比如臀尖肉质最好，适宜爆炒，腿部的肉比较适合炖煮。
下面介绍两种做法：
第一种：羊肉萝卜汤
【原料】白萝卜1段、羊肉适量、香菜少许、盐适量、料酒2勺、葱、姜少量.
【步骤】
第一步：将切好的羊肉块放入开水中焯一下，去血水，捞出待用！（我买的羊排，比较贵一点）
第二步：锅中放适量的水，把焯好的羊肉倒入锅中煮开，然后加入料酒以及切大块的生姜，继续熬煮大约30分钟。待羊肉煮至软烂后取出姜和葱不需要捞出来。因为羊肉本身带有膻味，而葱姜可以很好地去除这股气味。而且这样煮出来的汤头也会更加清香！
第三步：将萝卜去皮切块放入锅中，再依据个人口味加入适量食盐调味。大火煮沸之后转小火慢炖25~30分钟即可。
第四步：出锅前撒上香菜叶即可上桌啦～
第二种：羊肉炖山药 主料：羊肉(瘦)60克，山药150克 调料：黄酒10克，酱油7克，白砂糖10克，大葱8克，姜5克，胡椒粉1克，花生油30克
做法 ①先将羊肉洗净切成小方块，用开水浇烫一下;山药去皮刮净，切成小菱形块;
②炒锅烧热放油烧至七成热时，将羊肉下锅略炒，加绍酒、白糖、酱油、鲜汤，待煮沸后用微火煨至入味，再放入山药，加精盐、葱段、姜片，调匀后再改旺火上煨三五分钟，加入白胡椒粉，盛入碗内即成。