如何炒廋肉好吃？
瘦肉要挑选合适的部位。 大多数人觉得猪肉比较肥的部位的瘦肉会比较不好熟而且吃起来又柴又硬，其实并非如此，像五花肉、夹心肉这些比较肥的瘦肉炒制成熟后仍然会有脂肪颗粒沉积在瘦肉部分，看起来会有些腻！ 但有些人天生不喜欢吃肥肉，那最适合他们的瘦肉部位就是里脊肉了（猪身上最嫩的瘦肉）；还有腰柳肉（猪腰部软嫩无筋的肉）也是不错的选择；
其次，要学会清洗。 很多人在制作凉拌菜或者火锅菜品的时候都会把食材洗干净后直接使用，但如果是炒肉的话就需要多做一步——焯水。 由于肉类食物中含有较多的血污和杂质，直接下锅炒制容易影响菜肴的质量，所以在处理上应多加注意。
做凉拌的可以撕去筋膜后冷水浸泡出血水；而需要炒制的肉片则需要顶刀切薄片，加入食盐、生抽、老抽、鸡精、白糖、料酒、食用油拌匀腌制15分钟以上，再下入冷水锅中“飞水”，焯透捞出备用。 最后，是爆炒还是焖煮，取决于你所使用的器具。 大多数情况下我们在家里炒菜都是使用铁锅、铁铲进行爆炒，所以需要用炒的方式去做一个菜的时候并不用考虑太多，直接下锅炒就好了。
但是如果你使用的是不粘锅、高压锅之类的锅具，那就需要你改变一下制作方法了。 首先，使用不粘锅烹调时温度不能太烫，否则会造成粘锅现象；再者，需要控制好时间，不能炒太久，以免肉质变老口感变差。 而使用高压锅烹调则不需要掌握太复杂的技巧，一般来说把食材放到高压锅里压20分钟左右即可食用。