鸡怎么炖好吃又营养？
我是比较喜欢吃鸡肉的，觉得鸡肉的口感和味道都非常不错，所以平时也会经常买一些来做来吃。一般做鸡肉最方便的做法就是炖汤了，因为鸡汤好喝又滋补，而且做起来也比较简单。但鸡汤也是要炖出美味来也是需要一些小技巧的，下面我就来讲一下有关炖鸡汤的一些注意事项与小技巧吧！ 一、先焯水还是冷水下锅 一般来说我们买的都是冷冻的鸡肉，在烹饪之前都需要进行解冻处理，有的人为了节约时间就直接将冻鸡肉放在热水中化冻，这样做是不对的，这样会严重破坏鸡肉中的营养成分，而且还容易滋生细菌。正确的做法应该是将鸡肉放在冷水中浸泡，这样可以使鸡肉充分泡软，还能去除血水。
至于炖鸡汤是先焯水还是冷水下锅的问题，我个人认为应该要先焯水后再冷水下锅炖。原因有二，第一是冷水下锅炖的话会导致鸡肉不易熟，第二是鸡肉经过焯水处理后会更加干净卫生。当然也不是说所有鸡汤都要先焯水再炖的，如果是散养土鸡就不需要这么做（因为土鸡的血色是比较淡的）。如果实在不放心可以先用清水洗净表面，然后在沸水中煮1-2分钟捞出即可。 二、焯水要不要焯熟 在焯水的时候很多人不知道该焯多久才能算焯好，也有的人不懂应该把鸡肉焯水煮熟后再炖煮，其实这些都是错误的。我们要清楚的是焯水只是去除鸡肉当中多余的血水和杂质，并不能杀死里面的细菌和寄生虫。所以在焯水的时候只需要把肉浸泡至没有血色就可以了，不需要焯熟。在炖煮的时候一定要记住不要盖盖子，否则汤汁很容易变酸变腥；另外在炖煮的过程中最好也不要打开锅盖，以免鸡肉中的鲜味流失过多。 三、要不要放料酒去腥 在炖汤的时候很多人都会往里面加入料酒去腥，这种做法虽然有一定效果但却并不全面。因为料酒只有酒精成分而没有腥味成分，所以只能够起到一定的祛腥作用而不能完全代替腥味物质。而在炖汤时放的料酒一般都是白酒，而白酒中含有较高的乙醇成分，这种物质不但不能够起到去腥的作用反而会加重鸡肉本身的腥味。而且在煮制过程中还会使得酒味渗透到汤当中从而造成一股辛辣味。 四、要不要放葱结或葱段 很多人在炖鸡汤的时候是喜欢放些大葱或者小葱用来提味的，但其实这种做法是错误的。首先这两种食材中含有的辛辣成分都会影响到鸡肉的鲜美度；其次它们还会干扰到后续调味的过程。所以我们在炖鸡汤的时候最好就不要放这些东西了。 五、要不要放大料 大料也就是我们平时所说的八角，八角是一种常见的香料，但是在鸡汤中放八角却并不是一个好的选择，因为八角的气味很重且具有刺激性，一旦放入鸡汤中就会掩盖住原本的香味，而且还会产生一种怪味影响口感。 所以想要炖出一道美味的鸡汤就一定要注意以上几个小细节哦~