炒皮渣好吃吗？
皮渣是山西、陕西等地特色传统名吃。是用豆腐渣加入鸡蛋、面粉、粉条等制成的一道美食，因外形类似鱼鳞片而得名。 食材准备：北豆腐（就是老豆腐）250g，鸡蛋3个，面粉100g，淀粉100g，盐4g，葱末、姜末适量，花生油500ml(实耗50ml)，清水500ml 制作步骤：
第一步 首先把豆腐放在锅里蒸15分钟，使其变成豆腐花；
第二步 把蒸好的豆腐花倒出来，让其自然冷却并用手捏干其中的水分；
第三步 把豆腐花放入大碗中，加入一个鸡蛋，适量葱末和姜末，100g面粉和50g淀粉，1g食盐，搅拌均匀后盖上盖子，让豆腐花在碗中静置发酵；
第四步 在锅中加入适量的油，烧热后将搅拌好的豆腐渣捏成一个个丸子放入锅中炸至金黄酥脆，捞出控油；
第五步 调一碗酱汁：小碗中加入生抽、老抽、醋、豆瓣酱、白糖，适量清水调成酱汁备用；
第六步 起锅热油，放入少许葱姜炝锅，倒入炸好的豆渣丸子，再倒入事先调好的酱汁，小火焖煮5分钟即可。
Tips： 拌面糊的时候可以顺着一个方向不停搅拌，直到所有原料完全融合，有顺滑的感觉。 如果想要口感更脆一点可以在炸制豆渣丸子的过程中适当加大油温。 做好的皮渣可以直接吃，也可以配着咸菜、蒜泥一起吃。 我喜欢就着小米粥吃，美味又营养！你get到做法了吗？快来试试吧！