蒸菜太湿怎么做好吃？
首先，你要明白一个道理——你眼中的“很湿”，其实是很多种烹饪方式里面“比较湿”的。这个“比较湿”，在烧烤和烘培里是“非常干”。 就拿最简单的烤制来说，烤箱里的食物，表面脱水严重（15-20%）的时候才会产生香气物质，之后随着水分减少，香味物质才逐渐增加；而油炸食品，表面脱水40%以上才会出现香味物质。相比之下，水蒸气是最温柔的加热方式了，当然会产生大量的水汽。 所以你看，同样是“很湿”，蒸出来的菜品和烤出来的、炸出来的完全不一样。 蒸的菜肴追求的是鲜嫩，因此它是把原料直接放在盘子上蒸熟而已；烤的食物追求酥脆，因此它是把原料用锡纸包裹起来，放到烤箱里慢慢烘烤而成。虽然都是“很湿”，但做法的不同导致了最终的呈现效果完全不同。
题主说自己的手艺还很粗糙，那就不妨从最简单的一些手法上入手改善自己作品的效果。 “蒸菜太湿怎么办”——其实可以换作“如何把没熟透的菜做熟”来思考，答案其实就两个字：高压。 用高压锅来蒸菜，效果比普通的蒸锅要好得多。因为气压的增加，会导致水的沸点升高，从而让内部食材的温度急剧升高，达到熟化的效果。 当然，用这个办法需要控制好时间。蒸菜过熟也是一大忌，会影响到菜肴的口感和观感。
除了高压锅之外，用保鲜袋装好，然后扎紧口，放在锅里焖15分钟左右也可以达到高压的效果。 用这个方法做出来的菜，口感会明显比直接用蒸锅蒸出来要软糯一些。不过这里需要注意，用高压或者闷的方式不能使所有的菜都变软，对一些本身就鲜嫩软糯的蔬菜效果会更好，像豆类、藕、胡萝卜等本身质地就很软嫩的食材更容易受热均匀，口感软糯。对肉质类的菜则效果有限，像排骨、猪蹄之类的用高压或焖的做法很难使其变软。