腊肉炒青椒好吃吗？
作为一个在云南呆了整整7年的四川人，我可以很明确的告诉题主，腊肉炒青椒真的很好吃！ 先上几张图，证明不是无中生有。 这是去年冬天做的，腊排骨炖番茄，配上面条，可以吃一顿丰盛的午餐了。 这是前年冬至那几天做的，腊月里天气晴好，晒得腊肉滋滋滴油，正好可以做一锅腊肉蒜苗回锅肉。这个菜是我和我妈的共同作品~ 还有这货，以前不知道怎么做，只知道酱肉很麻烦，就准备了不少新鲜五花肉，准备做回锅肉和糖醋排骨。没想到最后做出了这样一大盆美味——麻婆豆腐烧肉。这道菜也是我和我妈合作的产物…… 现在回川渝老家了，不能常吃到美味的腊味，偶尔想解馋，就只能网购一些。好在味道还不错。
下面简单说一下做法。 首先，不管是腊肉还是熏肉，都要洗净。我一般先用温水彻底冲洗干净，然后放进煮锅里，加水，开火煮。（注意水不要太多，要没过腊肉就好） 大约半个多小时以后，就可以看到白沫漂浮上来，这时撇去白沫，继续煮。 我会同时放几个八角进去一起煮，这样可以更加提香。大约一个小时后，就可以用筷子戳一下试试熟了没～如果是肥瘦相间的腊肉或者烟熏肉的话，基本上戳一下就能进去，如果是纯瘦肉的话，可能要多戳几下。总之不硬就行啦～捞出来放到盘子里，让它自然凉却不至于凉得太快导致肌肉收紧变硬不好切。
切的时候直接切成薄片就行了。 青椒切片、生姜切丝、大蒜切末。 热锅凉油，油温上升后加入花椒粒和蒜末，爆香后加入青椒，翻炒至八成熟时，加入切好的腊肉，一同煸炒，加入少许盐调味就可以了。 我一般会配着米饭吃，一口腊肉一口饭，美滋滋。