土鸭子怎么做好吃？
土鸭，是乡村散养的鸭子，没有饲料喂养，活动空间比较大，生长周期比较长，一般需要8个月左右才能出栏，所以鸭肉的味道更香一点。 鸭肉的营养价值也比较高，脂肪含量比较低，但是蛋白质和矿物质元素含量比较高，而且维生素B1的含量也很高。鸭肉中的蛋白质含量大约为24.5%，比其他畜类要高出三分之一以上；鸭肉中的脂肪含量约7.5%，比鸡肉略高一些，但是比猪肉低得多。鸭肉还含有微量元素铁和维生素C等营养素。
一、盐水鸭 原料：土鸭半只（净重600克），精盐30克，大茴香5粒，花椒10粒，葱结1块，姜1块。 做法步骤： 1、将鸭宰杀、煺毛后放入水中浸泡片刻，取出洗净沥干。将姜拍松，葱打成结。 2、将鸭放入缸中，加入精盐、花椒、八角、葱段、姜片拌匀，腌制约1小时，取出晾凉。 3、把鸭放在盆中，用洁净纱布包起八角、花椒，放在鸭身上，盖上盖腌渍约6小时待用。 4、取锅上火，注入清水烧开，放入大料、桂皮、姜，调入少许盐，撇去浮沫，待卤水冷却后，将鸭放入锅中煮熟，捞出晾凉，拆去鸭肉上的骨架（俗称“鸭架子”）。 5、食用时将鸭肉切成条，摆入盘中即可上桌。 二、啤酒鸭 材料：鲜鸭半只(约600g)，啤酒一瓶(约500ml)，青红椒各一个，生姜一块，大蒜3-4瓣，生抽适量，老抽少量，白糖一小勺，鸡精少许; 做法步骤： 1、新鲜老鸭洗净，切小块备用。 青红椒切块，生姜切片，大蒜去皮，备用。
2、锅里热油，五成油温时，倒入生姜片和大蒜炒出香味，再倒入鸭块煸炒至变色，起锅装入碗内。 3、热锅冷油，倒入青红椒翻炒几下，倒入炒好的鸭块，淋上啤酒大火烧开后转小火炖半小时左右，再倒入少许的生抽、少量的老抽翻炒均匀，最后加入适量的盐和味精调味即可出锅装盘~~ 三、柠檬鸭 主料：鸭子半个，柠檬两个，姜两块，蒜头几颗，小米辣三个。 辅料：蚝油一勺，料酒两勺，酱油一勺，食盐两小勺。 做法步骤： 1、鸭肉剁好洗净后用清水漂洗三遍去除血水，柠檬切片备用。 2、锅中加水加料酒和生姜煮出香气后下入鸭肉，再次沸腾后关火让鸭肉在汤汁中浸泡十分钟。 3、锅中重新加入冷水烧热后下入鸭肉焯水，去除表面的油脂和杂质。 4、焯水的鸭肉捞出来控干水分装盘备用。 5、姜蒜剁碎，小米辣切碎，柠檬切片后挤汁备用。 6、炒锅放油烧至八成热，下蒜蓉小米辣爆香后倒入鸭肉。 7、继续加料酒一勺和蚝油一勺快速炒匀。 8、然后加入柠檬汁，酱油和食盐继续中火慢炒至鸭肉入味。 9、最后加入柠檬片翻拌均匀就可以关火了。 四、青椒鸭子 原料：净鸭肉500克。青红尖椒节各100克。子姜丝、泡野山椒、豆瓣酱、香菜叶各少许。姜、蒜、葱花、料酒、酱油、鸡精、味精、鲜汤、色拉油各适量。 制作步骤： 1、把鸭肉斩成丁，纳盆加盐、料酒和姜汁先腌味。 2、净锅里放色拉油，烧至六成热便投入鸭丁，炸至色呈金黄且水分基本收干时，倒出来沥油。 3、锅留底油，先投姜米、蒜米和豆瓣酱炒香，掺适量的鲜汤并加盐、鸡精、味精调好味。 4、接着下炸过的鸭肉丁并放入泡野山椒，烧几分钟便勾芡收浓汤汁，撒上青红椒节和子姜丝，最后淋香油和泼麻油便可出锅装盘。 特点：咸鲜香辣，略带回甜。 小贴士：鸭肉本身带有一定的咸味，所以在烹制此菜时就不宜再加味精或鸡精了，以免菜肴呈现过重的咸味感。