拌茄子怎么好吃吗？
我们这的拌茄子的做法是，选长长的嫩嫩的茄子，不用削皮（其实我觉得削了皮更好吃），从中间划开，用开水烫一下（这样可以除去茄子的生味并便于入味儿），然后用手撕成细丝放在盘子里，拌以调好的酱（酱油、醋、辣椒油、味精、盐适量调成汁儿，注意不要加太多盐，因为后面还要淋香油；喜欢香菜的可以放点香菜碎或者葱花）。
做好的凉拌茄子，红亮诱人，柔软细嫩，唇齿留香……啊！我快要流出口水来了！ 至于你说的“怎么做才好吃”的问题嘛，我觉得可能跟下面几个因素有关：
1.调料：不同地方的气候条件和水土品质不同，所以调味品的味道也有差别，就像我们这儿出产的花生米和芝麻酱就特别好吃一样。不过好吃的酱料应该具备咸、香、鲜、辣、酸等特点且香味醇厚。
2.食材：选嫩的茄子最好吃（老茄子可以炖汤喝，味道也非常好），另外，如果拌的馅料合适的话，也可以做成茄盒或茄子包子。
3.火候：无论是炒茄子还是炸茄子，都要控制好火候和时间，不然就容易糊锅。
4.做法：不管是蒸、煮、煎、炒还是凉拌，不同的做法也会影响到最后的味道。
不过呢，我推荐你做的过程中尽量做到简单快捷，这样做出来的菜才能保持最佳的口味。