麻汁鱼怎么做好吃？
在我家，有一道凉拌菜是最受欢迎的一道美食了，那就是——麻辣拌！ 麻辣拌和麻辣烫的区别就是：麻辣烫是烫着吃，而麻辣拌是拌着吃；而且调料不一样，麻辣烫是以火锅底料为主，而麻辣拌是以辣椒油为主。 我做的麻辣拌是不放火锅底料的，因为家里人都不爱吃火锅味。
【食材】 黄花鱼、豆芽、香菜、花生碎（可以不放）、辣椒面、白芝麻、花椒粉、香葱、大蒜、白糖、香醋、生抽、食用油 【做法】
1.将黄花鱼处理干净，用刀轻轻刮去鱼鳞；再用刀尖顺着脊背把鱼剔骨，把鱼肉和脊背分开，鱼肉用胡椒粉、料酒腌制片刻。
2.调酱汁。碗中加入两勺豆瓣酱、一勺剁辣椒、三勺蒸鱼豉油、两个鸡蛋清、适量胡椒粉、白砂糖、鸡精搅拌均匀。 注意：这个酱汁的味道要比你想象中咸一些，毕竟后面还有豆芽等蔬菜。如果感觉不够咸，可以在准备阶段加入适量食盐。
3.锅中注入适量清水，大火烧开后下入豆芽，迅速焯熟后捞出过凉水备用。
4.平底锅加热，放入葱花、蒜末、辣椒炒出香味，再把调好的酱汁倒进去小火煮沸腾，然后把鱼片放进去煮变色，最后倒入豆芽翻炒片刻让豆芽均匀裹上调料。 5.关火，撒入辣椒面、白芝麻、花生米继续搅拌，然后盖上盖子闷一会儿更入味儿。 最后撒上香菜就可以开吃了~香辣酸爽，一口下去让人欲罢不能！