泡打粉起到什么作用？
泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发酵粉 主要成分是碳酸氢钠（小苏打）和酸性物质（如醋、柠檬酸等）。 其中，碱性物质在小苏打的作用下发生反应，生成二氧化碳。 这些气泡使面团膨胀起来，从而做出松软有活力的面食。
市面上大多数的泡打粉为含气量50%左右，即100g里含有50g二氧化碳。 所以使用的时候如果用量过度，很容易导致面团过酸、发酸。 用量的判断可以参考如下公式： 常见面粉的含氮量约为1.4%，按照上面的公式，我们取一个比较安全的数值，比如2%，则每五百克面粉需要添加14g-28g的泡打粉。 而市场上常见的包装袋上的标注一般为千分之几的含量，如： 也就是说，一公斤的面粉只能添加不到五克的泡打粉。 注意： 在和面时，千万不能把泡打粉直接倒入干面粉中，这样会直接破坏其中的酸性成分，导致失效。
正确的方法应该是先把泡打粉加水调成糊状，然后一点点地加入已经和好面的面团里，进行搅拌。 但这样仍然有可能造成面粉起筋（因为泡打粉中含有碱性物质），所以如果是做蛋糕，可以在面糊最后调味的时候加入适量的柠檬汁或者醋调一下酸度即可。