牛腰窝肉好吃吗？
要搞清楚什么是“牛腰窝” 牛腰窝又称为“牛肚仁”或“牛百叶”（其实应该叫“胃壁”）是牛的胃部器官之一，属于半透明软骨组织，是由胃壁内一层纤维膜包裹着粘膜下腺体的褶皱形成的。在烹饪过程中会收缩变薄如同薄片一般所以叫做“百叶”。
其次，我们要搞清楚为什么要吃它 因为牛是反刍动物，而反刍就是指牛羊等反刍类动物把食物咀嚼后吐出来再咽下去的过程。这个过程就是食物在胃肠道里被反复加工、吸收的过程，在这个过程中有些营养成分可能会被破坏，但是也有一些营养物质能被充分吸收利用。
牛腰窝作为消化道的一部分，虽然被排出了体外，但经过了胃肠道的蠕动以及消化液的化学作用，依然会有部分营养素被破坏和流失。因此有“嚼不烂、难以烧熟煮透、有臭味”等情况出现实属正常，当然也就谈不上什么营养了。 不过，即使这样也有不少人对它钟爱有加，主要因为它具有独特的口感和一些可圈可点的作用。
独特口感的形成原因是多方面的，除了本身结构特点造成的以外，还有烹煮的方式和时间。如果采用“冷水下锅、文火慢炖”的方法，会使蛋白质变性程度增大，更利于消化酶对其分解，也会减少异味的发生。
由于牛骨富含钙质，用它的汤汁浸泡过的饭菜会带有浓郁的奶香味儿；而且筋多富有弹性，嚼在嘴里很有味道。不过，正因为此，有些人对它敬而远之因为吃起来的确有点儿“费牙”。[1]
作用方面，除了大家熟知的中医学上认为它有健胃消食、益气养血的功效外，现代医学上也发现了其含有胰岛素样物质能够有效地降低血糖，适合糖尿病患者食用；它还含有人体所需的多种氨基酸，且含量较丰富，对健身、防癌、抗衰老都有一定功效；最后，它还是钙、磷、铁等成分的良好来源。 看到这里你还会嫌弃它“难吃”么？