要选新鲜的大蒜，把外面的老皮剥掉，放到通风的地方晾干水分（一定要晾干哦） 其次，准备好冰糖、酱油和香醋，按照1：2：3的比例配好，如果喜欢味道重一点的可以多放一点酱油。 最后，将晾好的大蒜放入罐子中，倒入调配好的酱料，尽量让大蒜都浸没在酱料中。
我的建议是，少烧一些，趁热吃，别放多了香料和酱油，注意掌握火候，颜色不要太深。 做卤菜，最重要的地方在于调料的选择、用量和控制。首先说说香料吧。
我是河南人，我们那里有一种小零食特别好，叫红薯豆丁，应该是用一种特殊的红薯做的，粉粉的一粒粒的，炒熟之后味道甜甜的香香的，我特别爱吃。每次回家我都让我妈给我带好多。 后来出来上学，发现很多地方都有卖这种小吃的，可是不知道为什么都不是很好吃，不是太甜就是粉不太对。
我喜欢吃麻酱的，所以做的凉拌菜喜欢用麻酱调（其实应该用二八酱，但是家里没有，就用麻酱代替了） 首先把黄瓜丝儿，豆芽，香菜，花生米准备好放在碗底，然后调酱料，两勺芝麻酱，一勺花生酱，加少许盐，一勺白糖，两勺酱油，一勺醋；然后加水搅拌，水要多放点，不能太干。
整个的南瓜可以做成甜汤，像糖水一样好喝又美味。 准备食材：南瓜、小米、紫薯、红糖。 1. 把准备好的南瓜去皮去籽之后清洗干净切成块状备用。（注意不要把南瓜皮去掉太多，否则会影响整体口感） 2. 取一个汤煲，放入切好的南瓜块和清水用大火烧开，再调成小火慢慢熬煮半个小时左右。